香河肉餅是哪裏的特產
河北省廊坊市香河縣
香河肉餅是河北省廊坊市香河縣特產。特點是皮薄，肉厚，油香，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，既可當菜，也可做主食。有兩百多年的歷史了。
來歷傳說
香河肉餅有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到壹千多年前的突厥餅。據說當時遊走於我國北方草原大漠的遊牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，面食稀少，所以來客人了，請他們吃面食，就是壹種相當高的優待。
因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。後來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。
在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河壹帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，並且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。
後來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老板及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。
特點介紹
四十多年前，香河縣城裏東街有壹號“香春飯店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實就是這兒的肉餅。這店裏的肉餅，三個摞在壹起也不過半寸厚。個壹般大，壹般圓，直徑在壹尺半開外。象是壹個模子搞出來的，搟完以後又薄又軟又大，能搟面杖把餅耍得團團轉，面皮上也不出壹點褶。在鐺裏烙出均勻壹色焦黃嘎渣兒。火候壹到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓後，用長毛刷在餅的兩面刷油，面皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有壹面刷油後透明程度不太好，這說明兩面的面皮不壹般厚。熟後面皮酥脆，裏邊是嫩生生香噴噴的壹層肉餡。這種沒熟時候是面皮起連接作用，熟後是肉餡始連壹壹起，成為壹個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。和這種面時，面裏要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麽程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬裏只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是壹斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。
做法介紹
制作原料
面粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。
制作方法
1、香河肉餅用中筋面粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；
2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；
3、如果是豬肉和牛肉還可以配壹點豆瓣醬來調味；
4、肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用搟面杖像做大餅壹樣的搟到薄厚均勻；
5、把餅鐺中放上壹層豆油，待油熱後把搟好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。
註意事項
1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。
2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。
3、把包子狀用搟面杖搟成餅狀是最難的。這個也是為什麽好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的千奇百怪的原因了。