孜然羊肉到底怎麽做才好吃呢？有哪些做法呢？
提及孜然粉和羊肉，那簡直就是最佳搭檔，這壹從新疆羊肉串帶過來的獨有口感，通過大廚師們發揚，成了壹道膾炙人口的家常美味。實際上，孜然羊肉，是壹道簡單易學的家常小炒肉類，當然對於喜歡吃羊肉的人來講，受歡迎程度或許不如羊肉羊肉泡或者烤羊肉。
壹般家裏來了客人，孜然羊肉很有可能是必不可少成的壹道菜，特別是家裏有小客人時，孜然羊肉和紅燒排骨，糖醋裏脊等，無疑是哄娃神器。孜然羊肉的做法其實可以分為幾種設計風格，他們風格迥異，在選肉、烹制技巧、調味品配置上都均各有不同。
第壹種是用普通的油爆羊肉還可以叫蔥爆孜然羊肉。采用新鮮羊腿肉頂茬，洗幹凈後把它切成薄片，油高燒起煙後，先松蔥根進行爆香，然後放準備好的羊肉下鍋開展油爆，待羊肉掉色時加入適量生抽醬油、鹽、花椒面，隨後猛火竈迅速地開展翻炒，肉片段出生後就立刻熄火，放入適量味精、香菜段、孜然粒、芝麻，用鍋中僅有的余熱回收然後再進行翻炒兩下，那樣就可以擺盤了。
這種行為的優點就是口味清淡，羊肉吃著較為有嚼勁，而這種行為本來就是追求完美羊肉自身的鮮香，屬於比較原味的作法。
第二種是比較入味兒的過煎炸型最先采用比較細嫩的羊脊肉，隨後清洗幹凈切割成肉粒或是細條條，最先用鹽、糖、生抽醬油、米酒、洋蔥、耗油、蘇打把準備好的羊肉腌漬2小時以上，隨後淋幹其水份，放入滾油中，文火開展炸熟，然後撈起來置放預留，倒進以前準備好的細胡蘿蔔絲。
圓京蔥、碾碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒面、白胡椒粉、熟芝麻，隨後翻炒勻稱就可以出鍋了。這種行為的優點就是羊肉粒特殊的細嫩進味，裹滿調料粉後更有味道，甚至有時候能夠作為小零食來吃。
第三種是類似這類幹扁的做法采用瘦削羊肉切割成肉片，先往鍋中中溫火炸得松脆撈起來控油補水預留。隨後出鍋倒進少許的滾油，將準備好的八角、桂丁、麻椒、辣椒幹、良姜放入炸成香氣。再放入郫縣豆瓣醬開展翻炒，再放入以前炸好的羊肉絲、京蔥、香菜段、孜然粉、辣椒面、味精炒勻就可以起鍋擺盤了。
這類幹扁的做法做出的孜然羊肉特別有烤串的感覺了。那我們就來具體說壹下孜然羊肉的做法，具體步驟如下所示：關鍵在於選肉。羊肉的肉都很嫩，並且很容易熟。假如說有條件的話，可以選用並沒有肌肉筋膜和肌腱的豬瘦肉，或者把肌肉筋膜苛刻了。假如說標準不允許的情況下采用普通羊肉就可以，那樣樣有肥有瘦的羊肉炒出來的也是非常不錯的。
材料準備。這個其實也很簡單，就是把選好的羊肉切成片，隨後放入適量木薯澱粉和食用油抓拌均勻後腌漬20min。趁空相切冬茹，提前準備五香粉，生抽醬油，能吃辣的要辣椒粉。喜歡香菜的朋友們，還可以適當地配搭點香菜。