制作豆醬的方法和配料
1.材料:黴變豆瓣250克、花椒500克、老姜50克、清油125克、青椒80克、八角3片、香葉3片、桂皮1段、白酒25毫升、鹽125克、老姜碎50克。
2.清洗:將發黴的豆瓣用清水沖洗幹凈，然後輕輕揉搓。沒必要沖洗得太幹凈，因為豆瓣菜易碎。
3.浸泡:鍋中倒入清水，將八角3片、桂皮短片、香葉3片、青椒30g放入調料包中，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣中浸泡3小時左右，瀝幹後取出。
4.腌制發酵:在泡好的豆瓣中加入25毫升白酒和25克鹽，然後手工腌制2小時，等待豆瓣發酵。
5、辣椒清洗:把買回來的辣椒的蒂去掉，不要弄斷，它會進水，只要把上面的灰塵洗掉，然後把水瀝幹。
6、辣椒:將辣椒放在案板上切碎，然後放入碗中備用。
7.加入所有材料:在剁碎的辣椒中加入250克發黴的豆瓣、100克鹽、50克姜末、50克青椒和100克清油腌制。
8.完成:將所有材料徹底攪拌均勻，放入幹燥的罐子中，最後舀2勺清油，阻擋辣椒和空氣的結合。1個月後，就可以品嘗到壇子裏的美味了。