威縣麻醬燒餅怎麽做

威縣麻醬燒餅

材料

面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克

做法

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在面粉中放入鹽拌勻，壹邊倒在面粉中壹邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊後改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；

2.面團發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；

3.面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅；

4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；

5.拉住面餅的壹端壹邊拉伸，壹邊慢慢卷起，最後卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；

6.揪住劑子的兩端往裏對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面裏，揉圓後輕輕按扁，刷上壹層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可；

小訣竅

1裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅裏，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在裏面的更香；

2 因為是發面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家裏沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型後，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱裏烘烤出的香味還是很難代替。