四喜丸子的做法，四喜丸子怎麽做好吃，四喜丸子的家常
材料
原料： 豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量。 調料： 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦幹，剁成餡，不用太細； 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁； 3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有逗調料地，沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻； 4、將肉餡團成丸子； 5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油； 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子； 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、壹次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便； 2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小壹點，方便食用； 3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟； 4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
四喜丸子
材料
豬肉餡500g，雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水澱粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g
做法
將豌豆苗洗凈，點綴在盤中外圈待用。 豬肉餡中調入大蔥花、姜末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水澱粉（2湯匙，30ml），用筷子順壹個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團成大肉丸。大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，壹般上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反復淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色後再用笊籬撈起瀝幹油分待用。 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩余的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。 將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。 最後鍋中調入剩余的水澱粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
小訣竅
傳統的做法是先煎後燒而成的壹道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最後在蒸制而成。所以在炸制過程中壹定要保證最大火力，用最短的時間將丸子定形，並減少內部水分的流失，從而達到軟嫩的口感。 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。
四喜丸子
材料
豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，幹澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量
做法
1.馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著壹個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子4.鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可