炒鍋該買什麽材料？
炒鍋有鐵鍋、不銹鋼、合金鍋等。
1，鐵鍋
傳統鐵鍋不含其他特殊化學物質，抗氧化能力強。烹飪過程中，物質不會溶解。即使鐵離子溶解在食物中，人吃了也能吸收鐵。鐵可以用來合成血紅蛋白。因此，用鐵鍋煎、煮可以預防缺鐵性貧血。同時鐵鍋非常耐用，加熱效果顯著。
2、不銹鋼
不銹鋼的重量較輕。雖然質量輕，但是很硬。此外，不銹鋼鍋可以避免生銹的麻煩。而且容易清洗，減少了清洗炒鍋的工作量。
3、合金鍋
合金鍋大部分是鋁合金的，也有壹部分是鈦合金的。隨著合金技術的發展，市場上銷售的合金產品表面被氧化。所以在安全指標上完全經得起考驗。
炒鍋選購技巧
1.外觀檢查:首先要看鍋面是否光滑，但不能光滑如鏡。由於鑄造工藝，炒鍋有不規則的淺紋。壹般情況下，炒鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了就會變得順滑。瑕疵和小凸起壹般都是鐵，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有害的，買的時候要註意。
2.聽著:厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，然後用手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物輕敲。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的鍋質量不壹定差。有銹斑的鍋是指存放時間較長，存放時間越長的鍋越好，這樣可以使鍋的內部組織更加穩固，第壹次使用時不會開裂。最好用木頭或其他隔熱材料包裹鐵鍋的耳朵。如果是鐵鍋的耳朵，很容易燙到手。
3、看鍋蓋:壹般來說，炒鍋的鍋蓋最好是玻璃的。玻璃蓋可以看到炒鍋內部，炒菜的時候很方便，價格也比較便宜。如果鍋蓋質量不是很好，當然還有不銹鋼鍋蓋，但是這種鍋蓋因為曲率大，占用空間比較大。