大曲生產工藝

大曲的生產過程如下:

1，滋潤水。就是在制曲糧上灑水浸泡。為了準備粉碎的壹個環節，壹般需要加2%-3%的水，浸泡2小時到4小時，不能超過4小時。不同地區的水溫不壹樣。北方夏天可能60度左右，南方用的是常溫水。

2、碾壓。酒曲泡好後，要碾碎。粉碎程度不能太粗，制曲不能太粗，也不能太細，做到“爛核不爛皮”。傳統上用石磨進行粉碎，效果更好。

3、拌料。各種碎粒要按比例攪拌。在某些情況下，攪拌時應加入3%-5%的老曲粉(即上次制曲的曲粉)。拌料的標準是“抱在壹起，散著鋪”，也就是手拉著能成團，手拍著能散開。

4.成型中。傳統上使用模具，類似土坯模具和木箱，材料放在裏面，踩工站在上面踩。目前主要是機械制曲，用模壓機壹次壓制成型。

5.家庭訓練。完成的音樂作品應該放在壹個專門的房子裏培養。屈坊和屈不是同壹個概念。曲放是讓曲網羅微生物，升溫發酵，從而充分成熟的過程。

6.倉儲和儲存。壹般新制的酒曲不能直接釀酒，需要存放壹段時間。現在各種酒曲壹般都是存放三到六個月左右。陳曲陳釀三個多月，然後像酒壹樣陳釀後再用。

制作大曲的原因:

大曲是用來釀造啤酒的。大曲是壹種微生物培養基，由小麥、大麥、豌豆經過特定工藝制成。在釀酒過程中，大曲中的微生物會分解白酒原料中的澱粉和蛋白質，產生糖類和氨基酸等物質，這些物質可以進壹步轉化為酒精和風味物質。

制作大曲的原料壹般是小麥、大麥、豌豆，這些都是微生物生長的良好基質。在制作大曲的過程中，需要將這些原料粉碎成粉末，然後與水和酵母混合制成曲坯。

經過壹定的時間和條件，發酵劑中的微生物會逐漸繁殖，分解原料中的物質，產生酒精和香氣物質。

總之，制曲是釀酒過程中至關重要的壹步，大曲的質量直接影響到酒的品質和口感。因此，在制作大曲時，必須選用優質原料，嚴格控制工藝條件，以保證大曲質量的穩定和優良。