[轉載]看加拿大人怎麽吃大龍蝦：從大龍蝦三明治到水煮大龍蝦

大龍蝦，我說的是大龍蝦~~壹直該是餐廳裏正襟危坐享受的美食，讓人向往有多少有點高不可攀。 但是在加拿大愛德華王子島和新布倫瑞克省轉悠的這幾天裏，我真被當地的這些大龍蝦給“驚”著了：這裏龍蝦個大味鮮不說，而且正趕上龍蝦季節又恰逢高產年，所以價格也不離譜。因此不誇張地說，我們著著實實地壹連幾天都以加拿大龍蝦為家常菜，甚至連在賽百味外帶個三明治居然都做成了龍蝦餡，讓我們嘆為觀止！如果我樂意~~甚至早晨都可以來壹份龍蝦煎蛋——OMG，快離開加拿大的時候，我發誓我當時想的是：半個月裏我都不要再吃龍蝦。 嘻，太得瑟了吧~~不過，事實確實如此。 時差和情緒還沒有完全回歸，待我整理圖片之後再詳細總結加拿大之行。就先把這壹行程裏享受的龍蝦家常菜壹壹羅列，看看龍蝦在加拿大的海邊，都多麽家常得讓人嫉妒啊~~~ 龍蝦大餐，從龍蝦意面開始—— 已經在微博裏匯報過，這次去加拿大的啟程多少有些不順，居然用了不眠的36個小時才終於到達我們的目的地：加拿大愛德華王子島。 經過如此勞頓之後的第壹餐自然是海鮮大餐，從端上的第壹道菜碩大的帶子開始，我就知道，我將在這裏享受到不盡的海鮮美味。而我沒有想到的是，居然連大龍蝦都可以讓我們撐得前仰後合~~ 第壹餐龍蝦其實還是小意思——龍蝦意面。不過讓我驚喜的是可以受到啟發，回家做壹頓龍蝦炸醬面。呵呵。 不過接下來，每壹次龍蝦都出場就透著不可阻擋的陣勢了。煮龍蝦，最經典的當地吃法—— 第壹天的晚餐，加拿大龍蝦第壹次以正式的姿態出場~~ 加拿大的大龍蝦，其實就是我們說的波士頓龍蝦那類，屬於美洲龍蝦，個頭巨大，因為加拿大周邊海域的海水溫度比較低，因此龍蝦的生長相對緩慢壹些，這樣肉質會稍微緊些，而味甘甜。 我們第壹站的愛德華王子島正是加拿大盛產龍蝦等水產品的省份~~當然隨後去的新布倫瑞克省也同樣出品大量海洋產品，所以我們壹路上飽食龍蝦等海鮮。 所以，當地人自然以龍蝦為驕傲和特產，龍蝦在當地亦不算稀罕之物，在家裏就可以烹飪龍蝦。也因此，龍蝦在當地最經典的做法就是水煮，我以為這也是加拿大龍蝦最甜鮮的吃法。 這壹天的晚餐我們正好是在壹個當地很有名氣的廚藝學校裏享用的。為我們烹飪的廚師自然經驗豐富。他便為我們選了這當地最經典、也最能體現出加拿大龍蝦鮮美的做法：以3%的鹽水將龍蝦煮熟，然後配以烤蘆筍直接上盤，以使我們能體會到加拿大龍蝦最純真的味道。 不過廚師後來說，其實最完美的烹飪不只要煮，而且要煮要自然降溫後再存冰箱冷藏保存，吃時取出恢復到室溫再享受，那才是龍蝦最鮮美的味道。不過當天沒有時間等著龍蝦降溫後再冷藏、再回溫享受，龍蝦壹出鍋，便被我們立刻饕餮了，嘿嘿。 但是後來還真試過這種方式烹飪的龍蝦，果然是肉汁更多、肉味更甜鮮。 龍蝦卷，龍蝦的尋常姿態—— 其實第壹天的壹頓龍蝦意面、壹餐龍蝦晚宴還沒有讓我體會到當地龍蝦的繁盛。但第二天的壹個隨意午餐，卻真是讓我領略到了龍蝦在當地平常卻又滲入生活的特殊角色。 這天的午餐是在愛德華王子島上的壹家高爾夫球場的會所享用的。會所餐廳中午提供的基本算是便餐，也就是以正式形式端上來快餐，呵呵。我當時以為也就是吃點三明治、漢堡包，卻不想當地主人很悉心地為我們點了這樣壹款龍蝦卷~~而且龍蝦肉多得呀，真叫實誠。吃得我那叫壹個震驚，卻不露聲色：龍蝦都吃成這樣，嘖嘖。 哎，我以為這已足夠不把大龍蝦當大龍蝦了~~卻不想，後面還有龍蝦更加讓人瞠目的出場…… 龍蝦牛排，把龍蝦當作LOGO——可能對於我們來說，這裏龍蝦最不同凡響之處在於因為盛產而有些平常。不過對於當地的人，龍蝦雖然不足希奇，但卻是當地人生活中壹個符號，是他們記憶裏的LOGO，以至於他們的生活是永遠離開不開龍蝦的影子。 所以在當地吃飯時，廚師居然會端出這樣讓我們覺得詫異的菜：在牛排上也要頂著壹截龍蝦肉。 說實在的，就這菜而言，龍蝦與牛排真無瓜葛和必然聯系，放在壹起，並不會讓食物更為出色。但是在這家當地很時尚的、相當於私人會所的小餐廳中，廚師如此煞費心思地創意了這樣壹道菜，倒真讓我感嘆龍蝦已經如此深入到當地人的生活中，已成為壹個LOGO，讓這裏的人有了深厚的龍蝦情節。 也難怪，這裏的每壹天裏，幾乎都是無龍蝦不成席，每壹次正餐都似乎少不了龍蝦，因為大概龍蝦是這裏人的驕傲也是他們表達情誼的符號吧。 濃汁焗龍蝦，像紅燒肉壹樣的經典—— 在當地菜單裏，幾乎都會有龍蝦的各種菜品。所以我想，對於當地的廚師來說，龍蝦於他們，就像紅燒肉於我們這裏的廚師，是不能缺少的賣點菜、經典菜，費人心思，看人水平。 幾天裏，印象最深的壹個用龍蝦表達生活的廚師是個可愛的女人~~稍後會詳細介紹她那可愛的家庭旅館和餐廳。 這個法國人後裔的女廚師用了很法國的辦法呈現給我們壹只點綴著松仁的濃汁焗龍蝦，味道稍有厚膩，可是視覺驚艷，是我們此行最美的壹只龍蝦。 龍蝦燒茄子，龍蝦最無厘頭的出場—— 而幾天裏，龍蝦還無厘頭地出場了壹回：被扮做了龍蝦燒茄子~~這道菜基本上聽著能把人得瑟暈了，有點太過高調了。不過味道真的平常，而且是糟蹋了龍蝦~~這才發現，其實茄子還是個“俗人”，喜歡大肉的油膩，倒是和高雅的海鮮很不匹配。當然，廚師烹飪這道菜也純粹是為了愉悅大家：茄子，是最中國家常菜的元素嘛。 而對比著，龍蝦還是煮了之後冰鎮壹下，回溫後蘸著醬最香甜~況且這醬，還是廚師特別用龍蝦油制作的蛋黃醬，別有風味。 賽百味龍蝦三明治，把大龍蝦吃得那麽隨意—— 而繼高爾夫球場的龍蝦卷之後，再壹次把我震懾住的則是這只賽百味的龍蝦三明治：尋常的面包片，夾了用美奶滋醬調過的鮮龍蝦肉，嘖嘖~~原來龍蝦可以吃得如此隨意，而味道這樣吃真的很好、很好。 對於我的震驚，當地人倒是不以為然：“哦，這個季節，麥當勞應該也有龍蝦漢堡包賣了~~” 天~像“麻小”壹樣饕餮大龍蝦—— 這壹路，除了自己吃龍蝦，看著當地人享受龍蝦也是快樂的事兒呢。 在新布倫瑞克省壹個叫ALMA的小漁村，我們看到當地人對龍蝦的享受真是如家常菜壹般的尋常。 在壹個賣龍蝦的小食店裏，妳可以買到活的龍蝦拿回去自己烹飪，也可以索性就買壹只店裏煮好的龍蝦，坐在店外的路邊~~或者說，其實是海邊，就著壹杯啤酒，就那麽隨意地享受壹只碩大的龍蝦——那場景，和我們吃“麻小”差不多。 哈哈，特意拍了這樣壹組照片：壹個美女，在店裏買了壹只龍蝦。店員給她壹個墊了報紙的托盤，上面放了龍蝦、吃龍蝦的工具~美女於是轉身就在店外和朋友迅速“消滅”掉了壹大只龍蝦；而十幾分鐘，美女將托盤送回，報紙上只剩下了龍蝦殼~~ 這便是當地人的龍蝦生活啊~~薯皮龍蝦，我最愛的吃法—— 不過說了這麽多，我最愛的加拿大龍蝦的吃法卻是薯皮龍蝦~把土豆切開，將龍蝦肉放在土豆上，撒上奶酪放入烤箱去烤，味道濃郁好吃。 這是在ALMA漁村裏壹家餐廳裏吃到的，也是目前我最喜歡的龍蝦吃法。 此外，把龍蝦放在海鮮濃湯裏的做法我也甚愛，這些菜譜也許將來會出現在俺家的宴請菜單上~~ 總之~~這就是俺加拿大之行的主旋律——像家常菜那樣飽餐了龍蝦，震撼我的心、我的胃、我的視覺~~當然，除了龍蝦，還有這裏安靜的景色~~讓人從容淡定，不由得懈怠而喪失鬥誌。 就這樣，平淡了幾日，回到北京後，壹切又如故~熱鬧、繁茂、靜不下來。不過，我倒喜歡這樣的生活：）