什麽是客家擂茶?覺得好喝?

文化習俗 在祖國源遠流長、博大精湛的茶文化藝苑中，贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺灣、香港等地的客家擂茶，是壹枝獨秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇。 客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人制擂茶，以婦女見長。其擂茶有壹套稱為“擂茶三寶”的工具：壹是口徑50厘米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹幹加工制成的約85厘米長的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”，制作擂茶，用壹把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是壹缸集香、甜、苦、辣於壹體的擂茶了。品嘗擂茶時，茶桌上蕩溢出壹片誘人的清香，壹口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙人，通體舒暢。 歷史淵源 擂茶的歷史可謂源遠流長。閩有“居建陽縣的畬族雷大爺創始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫，壹老嫗制擂茶祛疾”的故事。有關的文學記載也散見在壹些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》壹詩曰："道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯"。足證研麻，泡茶款客，是當時江南的壹種風俗。此外，汪增棋先生引《都城紀勝，茶坊》"冬天兼賣擂茶"、"冬月添賣七寶擂茶"；又引"杭州人壹天吃三十文木頭"這壹古語，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。 制 作 制作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經醫學驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有壹種獨到的驅邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益於常飲客家擂茶。客家人每當勞作回來，壹進客門，就要先飲壹碗擂茶，再說進食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當點心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。”以致說這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。 配 料 擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是壹樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據中醫驗證，從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶壹缽，勞作後回來喝上幾碗，壹天的辛苫便煙消雲散。客人遠道而來，喝上壹碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉幹、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然後加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉幹等。 典 故 相傳三國時，劉備領兵駐紮江南，時正酷暑，將士們不服水土，壹個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了劉備，到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事，大發善心，走家串戶動員眾客家鄉親動用“擂茶三寶”，制成大量擂茶，使劉備的將士們飲後病情大減。客家擂茶從此更是盛名遠播。 風 俗 擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風味別具特色。"擂"茶的用具是擂持和擂缽。前者取壹握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環溝系繩懸掛，下端刨圓便於擂轉；後者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，可充當茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經洗凈、燜煮、發酵、曬幹等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。原料備好，同置缽中。壹般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂缽，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，沖入滾水，撒些碎蔥，便成為日常的飲料。相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的"藥飲"，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易"上火"，為防止"六淫"致病，經常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，"茶"就是其中的壹味。茶，古稱賈，《本草經集註》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。後又有人在藥飲中添加壹些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用壹碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯，壹股馨香，格外爽口。逢有普通客到，壹勺笊飯，壹把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何"饗料"，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。農家取材，極為方便。豆米花生、粉條幹果之類應先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充饑，用以待客，經濟實惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了壹碗又壹碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。 鬥轉星移，歷史變遷。如今擂茶在許多地方都消失了，可將樂還保存著這壹古代飲食習俗，並富於濃郁的地方風情。將樂擂茶的主要工具是：擂缽，以陶土燒制而成，內徑壹尺左右，成倒置的圓臺形，內有溝狀堅絞；擂杵，由山茶樹幹制成，長2尺許；笊籬，即竹編的撈瓢，供瀘去渣滓用。 擂茶的用料很講究，主要是：雪白飽滿的芝麻，芳香襲人的綠茶，間以花生果、橘皮、甘草等。 擂茶的制作方法獨特。先把芝麻、茶葉等原料，放置擂缽內用擂杵細細研磨，待磨成漿狀，即用滾燙的開水沖泡，然後以笊籬撈去渣滓，甘潤芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。 將樂擂茶品種繁多。它可因四季氣候的變化，人體狀況的不同而制作，既有去乏解渴的功用，也有防病健身的療效。據中醫驗證，常喝擂茶，有防風祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效。配料稍加變化，則妙用無窮。加魚腥草、霍香、陳皮等擂成的，能祛濕防暑，曰防暑擂茶；加上鳳尾車、佩蘭葉、銅錢草等擂成的，具有清熱解毒的功效，曰清熱擂茶。凡此種種，不壹而足。 請喝擂茶是將樂傳統的社交手段。每過婚嫁壽誕、喬遷之喜、親朋聚會、鄰裏串門，常以擂茶相待。誰家子女高考中榜，家長便會請老師到家喝擂茶。大碗敬，小碗添，以示不忘導師栽培的深情。擂茶席上，壹般還有糖果、餅幹、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。 壹場擂茶席，就是壹幅淳樸的風俗書。壹張張桌子排開來，男女老少團團圍中。這邊客人喝著茶，說今論古，談笑風生；那邊女主人手持擂杖，在擂缽內有節奏地旋轉擂動，時而像高山流水，時而似鸞鳳和鳴，構成壹幅立體的民俗風情圖。 中國是茶的故鄉，中國的茶文化淵遠流長。而將樂擂茶作為壹種古老而獨特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為"古代茶文化的孑遺。"