炸薯片怎麽控制不油膩？薯片需要先洗嗎？
薯片需要先洗嗎？是的，大概是因為薯片裏面有很多玉米澱粉成分，所以會很粘。做薯片之前，可以把土豆洗幹凈，切塊，用冷水泡壹下，減少土豆的木薯澱粉，這樣炒完就不會很粘了。
炸薯片怎麽控制不油膩？薯片用冷水和少量明礬浸泡約10min，瀝幹水分，放入鍋中用中溫(50-60%油溫)炸熟，然後撈出，放入有紙巾的盤中片刻。我覺得大家應該先把薯片切厚壹點，再重建幹澱粉，放入冷凍室冷藏24小時，再放入冷油中炸15分鐘左右，這樣加進去的薯片就很脆很好吃了。
最好的辦法是把油和土豆壹起放進鍋裏。只炒土豆和花生(水洗後)也有效。油和食物壹起加熱，食物會由內而外的熟，不僅不會濺油，而且不會燒焦表面。這是我自己總結的餐廳廚房鍛煉小技巧。妳可以試試。將土豆洗凈，切成條狀，然後用木薯澱粉浸泡，用橙子油炸，再加鹽就可以把油吃完了。不容易濺到，但可能會粘鍋。
油炸前將土豆浸泡在涼爽幹燥的水中。在油中加壹點鹽也可以避免濺油。土豆的種類對於炸美味的薯條也很重要。現在市面上的土豆有兩種，壹種是西班牙土豆，壹種是本地土豆。前壹種比較貴，但是吃起來脆甜，適合做薯片。
首先我們打算把幾個土豆的皮清洗幹凈，切成平面狀，增加與案板的總接觸面積，防止切的時候翻面，然後垂直切成厚度均勻的薯片，保證油炸過程中的生熟程度壹致，再用清水泡，防止切好後空氣氧化變黑。首先我們打算把幾個土豆的皮清洗幹凈，切成平面狀，增加與案板的總接觸面積，防止切的時候翻面，然後垂直切成厚度均勻的薯片，保證油炸過程中的生熟程度壹致，再用清水泡，防止切好後空氣氧化變黑。
鍋中耗油，溫度六成熱時，瀝幹薯片，倒入鍋中。高溫可以使薯片迅速膨脹，形狀漂浮，這樣炸的時候會更脆，也不容易吸收太多植物油。不斷用勺子促使薯片受熱均勻，薯片就炸好了。炒橘子的時候倒出來控油補水，最後裝盤撒上香辣可口的食物。