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年糕怎麽蒸?母親用了30年的傳統做法,看完就會,零失敗

春節前,我家是必蒸年糕的,用媽媽的話來說,吃了年糕,來年會步步高。對於吃貨而言,年糕的美好的寓意是次要的,年糕的軟糯香甜,才是讓人對它愛不釋口的理由。

通常,江米面(糯米粉)和黃米面的年糕都會蒸,壹白壹黃,各有風味。但我更喜歡的還是用黃米面清蒸的年糕,它帶著黃米的固有的香氣,黏黏軟軟,吃著比任何點心蛋糕都香。

小時候,大人們總說,老壹輩流傳下來的說法是,如果在蒸年糕的時候,家裏有人來串門,那這年糕永遠是蒸不熟的。所以,但凡到了年底自家蒸年糕的日子,多半會關上大門,防止來人串門。慢慢地,大人們似乎感覺這是壹種錯誤的認識,後來,這個蒸年糕就不串門的習俗就逐漸淡了去。

前幾天,我去超市專門買來黃米面,壹部分做了油炸糕,留下的部分今天就蒸了黃米面紅棗年糕,傳統的做法,香甜軟糯,孩子也特別愛吃,壹口口停不下。老媽用了30年的做法,壹看就會,零失敗。做法分享給大家,喜歡糯口的不要錯過。

食材:黃米面、紅棗。

具體做法:

1、紅棗,通常是用整顆,但我家小家夥不喜歡吃整顆的紅棗,我就把它洗凈之後去了核,切成了小丁。我買的紅棗是帶很大水分的,拿著吃正好,如果買的是比較幹爽的紅棗,就需要把它洗凈之後用清水煮壹煮,把它煮軟再用。

2、把黃米面放進盆裏,用開水慢慢地淋入,邊用筷子不停攪動,水要慢慢淋,黃米面潮濕而不結塊是最好的狀態。

3、直到盆中的黃米面沒有幹粉即可,停止淋水的操作。

4、把紅棗丁倒進黃米面中,拌勻。通常,媽媽蒸年糕是壹層黃米面壹層紅棗,我沒這樣做,直接把它拌勻在了黃米面粉裏。

5、準備好蒸籠,下面鋪塊濕布,沒有蒸籠的話,就直接用蒸鍋。其實最好是用白菜葉子墊底,媽媽每次都是用白菜葉。

6、把拌好的黃米面和紅棗的混合物放進蒸籠。

7、把它放進蒸鍋,隔水蒸熟即可。由於我做的分量少,所以就把粉直接全放了進去,如果分量多,就需要壹層壹層地來蒸,先把下面壹層蒸熟了再放壹層,如此反復,直到最後,這年糕頗具厚度。

8、趁熱吃,好滿足。如果蒸的多,就把它切成小塊兒,放進食品袋,系住袋口,放冰箱冷凍保存,吃的時候再回蒸壹下,它就恢復黏軟的口感了。

啰嗦幾句:

1、第2步中的水加的越多,這年糕就越軟,年糕越軟也就會越黏,大家可以根據自己喜好來定。

2、如果買的紅棗過幹,就得先把它煮壹煮。煮過的水不要倒掉,用它來潑黃米面,黃米面吃著也是甜甜的。

3、如果壹次蒸好多,可以壹鍋蒸好,那需要先蒸熟壹層,再撒上拌好的黃米面,再接著蒸,如此反復即可。

4、有些朋友買不到黃米面,用江米面也是同樣的做法。江米面很普遍,到處都有,大江南北都可以買到。

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