生魚片有哪幾種魚
生魚片有淡水魚及海魚。
潮州魚生憑借極致的刀工、輕薄的形態、極鮮的口感，在潮汕地區流傳千年。采用當地草魚，也稱之為鯇魚，在進行魚生切片的過程中，幹燥是保持魚生生鮮嫩口感的前提。魚生有三種形態，壹種是厚度不會超過0.5毫米、薄如蟬翼的魚片；壹種是刀痕密集、切而不斷、厚而不柴6平方厘米大的厚切魚塊；還有壹種肉質彈滑、口感飽滿的纖細的條狀魚生。
順德魚生壹般以淡水魚為主，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。片好之後要再放進冷凍壹會，魚生才會爽滑和有甜味。
日本江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。
名氣最大的生魚片材料是鱸魚：
西晉末年，吳郡人張翰在洛陽的司馬冏齊王府中任職。晉惠帝太安元年秋天，正是司馬冏權勢高漲，獨攬朝政的時候，張翰看到滿天飛舞的黃葉，忽然想起正是家鄉鱸魚收獲的季節，生鱸魚片搭配蒓菜羹下茭米飯的滋味何等鮮美，禁不住高歌壹曲：秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千裏兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。唱罷，隨即辭官回鄉吃鱸膾解恨去了。
不久，司馬冏在皇族內鬥中被殺，他的許多下屬受到株連，張翰僥幸逃過壹劫。
秋風鱸膾自此成為壹個典故，當有人思念故鄉時，或憧憬自由自在的江湖生活時，或感覺仕途風波險惡有意急流勇退時，無論老家產不產鱸魚，都使用這個典故。