芋頭月餅怎麽烤才能不露餡？
月餅的烘焙配方有幾點需要註意，如芋頭月餅、半島奶黃月餅、冰皮月餅等。，裏面有芋頭或蛋黃作為餡料。比如德普烘焙實驗室的半島奶黃月餅，詳細烘焙過程如下:
半島月餅
奶黃餡:白糖50g，奶粉40g。吉士粉40克，玉米澱粉85克，煉乳50克，動物鮮奶油90克，黃油70克，椰奶80克。
面團:低筋面粉160g，白糖45g，奶粉20g，吉士粉20g，玉米澱粉43g，煉乳25g，動物淡奶油45g，黃油80g，椰奶45g。
牛奶黃餡料制作
1.將糖、奶粉、吉士粉和玉米澱粉混合均勻。
2.加入煉乳、淡奶油、椰奶和黃油攪拌至順滑。
3.放入德普蒸鍋中蒸30分鐘；；中間攪拌4次；
4.取出冷藏1h至凝固。
5.分成30g塊，揉成圓形備用。
6.將白糖、煉乳、淡奶油和椰奶倒入攪拌盆中攪拌均勻；
7.將低筋面粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩，混合均勻；
8.倒入軟化的液體部分，加入黃油；
9.手工制作，不會粘在表面。分成25g備用。
10.將面團搟薄，將奶油餡包在面團中間。
11.往月餅模具裏撒壹點面粉。
12.擠到烤盤上，刷上蛋黃液。
13.德普烤箱風扇烤200度，烤15分鐘。
技巧
蒸熟後，奶油餡裏會有很多油，屬於正常現象。如果不斷攪拌，油會逐漸減少，直到凝固，可以揉成壹團。
制作酥皮時，最後加入軟化的黃油，攪拌均勻，否則會因攪拌過度而將黃油送走，在烘烤過程中會發生塌陷；
面粉的吸水性各不相同。制作面團時，應根據面團的吸水性添加濕料，否則面團會太軟，烘烤時會發生塌陷。
面團和餡料做好之後，最後放入冰箱冷凍30分鐘，方便制作，提高成功率。
刷蛋液，過篩，盡量刷均勻，烤出來的月餅會更吸引人；
做好的月餅，密封保存，會回油，口感更好。
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