「Tips」海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別的做法步

海綿蛋糕采用全蛋攪拌法，所以海綿蛋糕又叫全蛋蛋糕。全蛋攪拌法是將全蛋液與砂糖放在攪拌機內壹起攪拌打發，至蛋液比原體積膨脹三倍左右而成為乳白色的稠厚面糊狀後，加入過篩後的面粉調制的方法。

戚風蛋糕采用分蛋攪拌法。所謂分蛋攪拌法，是指將蛋白與蛋黃分別置於兩個攪拌盆內，分別攪拌打發，待打發後，再混合為壹體的方法。