「吃貨」有哪些不為人知的真相？
中國疾病預防控制中心營養與健康研究所副研究員許對網上流傳最廣的幾組“相似食品”進行了解讀。
Tip1
柿子和螃蟹
謠言:柿子和螃蟹不能壹起吃，否則可能會死。
真相:柿子中含有壹定量的單寧(單寧酸)，但以未成熟、澀澀的柿子為主，其單寧含量可高達4%以上，而成熟的甜柿壹般低至0.1%以下。
如果吃了大量的單寧，真的會讓胃裏的蛋白質形成不溶性復合物，導致胃蛋白酶失活。此外，柿子中的果膠、膳食纖維等成分混合在壹起可能會形成“胃柿石”，造成消化道梗阻，導致腹痛。
柿子和螃蟹不能壹起吃，也就是說澀柿子單寧含量高。因為螃蟹是高蛋白食物，壹次大量吃的確有可能出現腹痛。
但是大家平時都吃熟了的甜柿子，所以和螃蟹壹起吃也沒什麽不好。另外提醒妳，單獨吃大量澀柿子並不安全。
Tip2
蝦和含維生素c的食物
謠言:蝦中含有大量的“五價砷”，維生素C會將其轉化為劇毒的三價砷，即砒霜。
真相:海鮮大部分是穩定的有機砷，極少量的無機砷會很快代謝掉，壹般不會和維生素c發生反應。
另外，我國魚的砷含量標準是0.1 mg/kg，攝入100~200 mg的砷是致命的。也就是說，合格的海鮮即使吃了10斤也不會中毒，再加上足夠的維生素c。
生活中，西餐中常見的用檸檬汁吃海鮮的做法，就是對上述說法的有力駁斥。
Tip3
菠菜豆腐
謠言:豆腐含鈣，菠菜含草酸。壹起吃會形成草酸鈣，容易得結石。
真相:油菜、大白菜、莧菜等大部分葉菜都含有草酸。鈣和草酸結合形成的沈澱物最終會被排出體外，無法進入血液。
當然，這種反應會降低豆腐中鈣的利用率。所以在炒葉菜之前，可以通過燙漂去除部分草酸來解決。
提示4
桃子和西瓜
謠言:桃子和西瓜壹起吃會產生高毒性。
真相:桃子和西瓜不含特殊的營養成分。除了水以外，糖的含量最豐富，還有維生素、礦物質、膳食纖維、少量蛋白質和脂肪等常見成分。
“壹起吃毒”的反應基礎根本不存在，可以放心吃，這也是大家生活中的實踐所驗證的。
提示5
雞蛋和豆漿
謠言:豆漿中含有蛋白酶抑制劑，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。
真相:大豆中確實含有蛋白酶抑制劑，但煮熟後該物質會被滅活，起不到任何作用，這也是豆漿壹定要煮熟後才能喝的原因。
豆漿本身就是高蛋白食物。如果蛋白酶抑制劑還存在的話，肯定會影響大豆蛋白本身的消化吸收，和雞蛋沒有關系。