溺水是什麽意思？

熱燙是指在鍋裏煮配料。

焯水其實就是飛水，就是把食物放在水裏焯水，然後拿出來用其他方式烹飪，尤其是涼拌，這樣處理的食物才能幹凈無味。

焯水是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是冷拌蔬菜。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。長水又叫出水、飛水，東北叫“緊”，河南叫“山”，四川叫“長”。

熱燙是食材預處理的關鍵步驟。看似簡單，但門道很多，肉類、海鮮、蔬菜的焯水方法都不壹樣。掌握正確的熱燙方法，不僅能使菜肴色澤誘人，還能保持食材原有的風味和營養。

溺水時的註意事項

掌握熱燙對原料營養成分的影響。雖然燙漂可以使原料中的異味變得無味，而且隨著脫水過程可以減少腥味，但燙漂有時會使原料中壹些不穩定的可溶性營養成分溢出，尤其是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易流失，所以要根據原料的性質科學地進行燙漂。

燙漂時要根據原料的不同質地、顏色深淺不同、塊度大小不同進行燙漂。動物原料和植物原料要分開燙漂；顏色重、味道輕的分別焯壹下；把大的和小的分開焯水，防止互相串味，同時也容易掌握火候。

根據原料的性質和切煮的要求，掌握好開水的度數。比如煮青菜的時候，水可以再開；將根莖類蔬菜焯壹下需要稍長壹點的時間；肉類原料都煮到破的程度。如果沒有達到破碎的地步，會造成色澤暗沈，去除異味不幹凈，甚至影響成品菜的質量。