做餃子要不要蓋鍋蓋？煮餃子，蓋，皮還是餡？

煮餃子要不要蓋鍋蓋？

不能老是蓋鍋蓋，也不能老是開鍋蓋。

開蓋煮餡，所以蓋子有開的作用，蓋子有蓋的作用。我來和妳慢慢回答！

煮餃子，蓋，皮還是餡？

俗話說:“煮餡，蓋鍋，煮皮。”

開鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，導致熱量散失快，溫度比鍋內低。但餃子餡被皮包裹著，熱量不易逸出，溫度能維持在較高水平。

餃子的烹飪方法

1.鍋裏的水要多壹些，足夠妳的餃子遊進去。妳擠不動它，但它會碎！然後妳可以在水中加入壹點油和壹點鹽，以便使餃子皮更有彈性，不互相粘在壹起。補充壹下也無妨。

2.等妳的水燒開了，再把餃子從突然凍住的地方拿出來(千萬不要提前拿出來解凍，不然皮會化，然後會粘，然後會破。壹只手用鏟子或漏勺慢慢地把鍋裏的水攪成圈，讓水旋轉，另壹只手慢慢地把餃子放進旋轉的開水裏，放在餃子煮的全過程中。

3.餃子都去遊泳了。繼續用勺背慢慢推動水沿著鍋沿旋轉。它不是無序混合，而是順時針或逆時針輕柔混合。觀察妳所有的嬌子都是獨立自主的，沒有依賴性。然後就可以蓋鍋了。因為餃子裏溫度低，馬上蓋上蓋子，讓水快點燒開。

4.當水再次沸騰時，可以打開鍋蓋，轉小火。從此以後，小火就好了。有多小？要保持水的沸騰，保證餃子人文明遊泳。不要攪得太多，攪得太猛皮膚會破。

5.水開壹會兒後，加入半碗冷水，蓋上鍋蓋，繼續小火煨至水再次沸騰，然後打開鍋蓋，慢慢推轉勺子。

6.重復步驟5。

7.重復步驟6。

8.餃子都是浮的，餃子皮有點透明不均勻，就熟了。如果不信任，繼續重復步驟5。

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