選擇砂鍋的知識和技巧
現在人們講究養生，砂鍋燉菜不僅營養豐富，而且風味獨特，所以砂鍋深受人們的喜愛。但砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害，所以最好選擇內壁顏色自然的砂鍋。如果砂鍋內壁是有色的，就不適合存放酒、醋、酸性飲料和食物。新買的砂鍋可以先用4%的醋水浸泡煮沸，可以去除大部分有害物質。
砂鍋的選擇方法
1.聽聲音:用蓋子或硬幣輕敲罐子。最好是清晰、明亮、清脆的。鑒別時，將鍋底倒置，手指抵住凹面中心，用硬物輕敲。鍋聲越大，手指振動越大越好。
2.按需購買砂鍋:壹般來說，煎藥不需要陶器好的砂鍋，買價格低、不漏的砂鍋即可。燉食物的鍋要求比較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
3、看陶:好的砂鍋所用的陶非常精細，顏色多為白色，表面釉色也是優質的，光亮均勻，導熱性好。
4.看結構:好的砂鍋結構合理，擺放平整，壺身圓潤，內壁光滑，無裂紋，無突出的砂粒。鍋蓋的蓋子比較緊，不能變，可以試著旋轉壹下。如果鍋蓋緊貼在鍋體上，轉動時應該有光滑的摩擦力。
①看壺面:壺面光滑，但不要求光滑如鏡。表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋太密，就是次品。
②檢查:“小凸點”可用砂輪去除，“小凹坑”質量差。有些賣鍋的往往用石墨填“眼”，不容易發現，只要幾把刷子就能露出來。
③檢查鍋底:鍋底越小，火勢傳導越快，節省燃料和時間。
④檢查厚度:壺有薄和厚之分，薄的為好。