最正宗的燉羊骨頭的方法
羊骨頭湯是中國飲食文化中的獨特現象。它不僅僅是壹味的好吃，它還伴隨著我們整個文明的歷史進程。正史中有很多用羊骨熬湯的故事，都說明了羊骨頭湯在當時文化中的重要地位。牛羊作為我們祖先最早馴化的動物，早在3000多年前就開始飲用羊骨頭湯(安徽淮南八公山出土的用羊骨熬制的湯，在壹個青銅湯鍋裏清晰可見)，但它竟然是壹種“頂級食品”，主要用於宮廷祭祀和皇家宴會，普通人很難食用。直到隋唐時期，羊骨頭湯才正式“接地氣”，成為中國飲食文化中最豐富多彩的壹部分。現在這碗羊骨湯在全國遍地開花，山東單縣羊湯，山東棗莊羊湯，山西壺關羊湯，四川簡陽羊湯，江蘇徐州羊湯，河南洛陽羊湯，河南靈寶羊湯，內蒙古海拉爾羊湯。
▲▲▲在《備急千金要方》卷十九中，羊骨頭湯被稱為藥湯，所以壹直被視為滋補品。羊骨味甘性溫，壹方面能補腎壯骨，溫中止瀉。其中所含的黏蛋白和膠原蛋白等營養成分，可以更好的抵禦歲月的屠刀，讓人保持年輕，不加速衰老。另壹方面也是很好的補鈣，等等。食材只用壹根羊骨熬制，湯汁以原汁原味為主，鮮美可口。今天阿飛就給大家分享壹下羊肉骨頭湯不膩不腥，湯汁鮮美可口的方法。簡單易操作，湯色白稠鮮，非常適合秋季滋補養生湯，讓全家健康溫馨。喜歡就壹起學吧~
羊骨頭湯的特點——美味的湯是營養之王
材料準備:
材料:羊骨2斤
配菜姜/蔥/白酒
配料八角/桂皮/高良姜/香葉/幹辣椒/鹽/胡椒
-具體制作方法-
第壹步:作為配菜，我們準備2斤羊骨放入鍋中，生姜切片，大蔥切段，準備壹小鍋八角、桂皮、高良姜、香葉、幹辣椒備用~
第二步:喪水將羊骨頭的涼水放入鍋中焯壹下。水燒開後再煮2分鐘讓裏面的血水和雜質充分煮出來，然後撈出鍋裏的浮沫，倒出羊骨頭用清水沖洗幹凈備用~
嘮叨:羊骨頭壹定要提前水煮，才能去血漬，不然燉出來的湯有腥味。
第三步:炒鍋下油，倒出熱油加入冷油，放入姜片和蔥段翻炒出香味，倒入準備好的香辛料和羊骨翻炒3分鐘，翻炒出香辛料的香味和羊骨中的水分，聞到肉香後倒入半勺高度白酒，翻炒片刻。酒精揮發後，倒入適量開水，不加冷水。
嘮叨:加入白酒，利用酒精受熱揮發的特性，第二次去腥。
第四步:取出鍋煮至湯汁再次沸騰，清理鍋內浮沫，然後蓋上鍋蓋，中火燜50分鐘。50分鐘後取出鍋裏的調料，因為燉湯是清湯，用少許鹽和胡椒粉調節底味，以免調料過多影響湯的鮮度，最後撒上蔥花即可食用~