南烤茄子怎麽做？
第壹，不油膩的紅燒茄子
練習:
(1)
先把茄子切成角或條。關鍵是不能太瘦也不能太瘦。壹點點分量容易做，味道也不錯。
(2)
上過油(這裏最好的油是花生油)。
啟動冷鍋，同時放油和茄子。油多壹點沒有壞處，炸完還可以回收。文火是關鍵(樓上的朋友這樣做不會膩)。先讓茄子吸很多油，炒到油，不再油就停了。炒的時候可以蓋上。壹大盆茄子可以同時操作。煎好後放在壹邊繼續濾出壹些油。
(3)
重新起鍋，用蔥姜蒜炒肉末(壹兩許)。大蒜多了。當肉末由紅變白時，加入半碗水做成湯。
(4)
放入炒好的茄子，加入糖、料酒、生抽、老抽、鹽。炒壹會再煮。醬油須很少，只為配色。其他調料根據口味調整。