也說鰣魚
鰣魚其實是洄遊魚類（就是廣東人所謂“鹹淡水“魚）。鰣者，時也，因其每年固定在初夏洄遊長江（其他時間則無）而得名。長江的鰣魚，與河豚、刀魚，並稱“長江三鮮“，歷來十分名貴，明清時被列為貢品。現在野生鰣魚被列入國家保護動物名錄，近年來在市場上已幾近絕跡，據說市場價高達2000-4800元／斤（大小不等），即便是人工飼養的，也要150-300元／斤。
上世紀80年代末在揚州，當地壹位盆景專家招待以家宴，曾有幸品嘗此鮮。這位徐先生托人弄到壹尾，目測足有三、四斤，鮮蹦活跳。珍稀之物，久聞其名；拳拳誠意，更令人感動，鄙人自然亦食指大動，垂涎三尺。
如此上佳鮮活，倘若落在粵人手中，烹飪必作清蒸無疑。誰料揚州女主人端上桌來，卻是鮮炸淋酸甜芡的做法（猶如著名的松子魚）。心中雖大叫“可惜了”！嘴上自然仍贊不絕口。
雖非期待中的清蒸，但其香撲鼻，其色金黃橙潤，口感也確實十分嫩滑鮮美。不過淮陽菜系之巨甜，絕非粵菜之鮮“甜”可望其項背，簡直蜜不可擋！幾個回合下來，只好偃旗息箸。這種超甜口味，嘗過著名的無錫肉骨頭和揚州蒸肉包子者，必能心領而神會。各地人的味蕾，經各鄉飲食千百年浸淫，常常大異其趣，但又能對同壹種美食都趨之若鶩，造化之功，實在奇妙得很。
與鰣魚齊名的，長江下遊還有壹種珍稀寶貝：刀魚。
刀魚與鰣魚壹樣，亦屬洄遊魚類，受珍稀保護。刀魚的市場價格，不在鰣魚之下，甚或過之，目前約為3000到3500元／斤（二兩起，大小各異）。但據說在2010-2012年間，最高曾經搶到萬元壹斤！
此鮮未曾得嘗。
河豚，珠江口也有，亦屬珍鮮，味道鮮美，但內臟有劇毒，若處理不當，可致人死。即便如此，仍勇嘗者眾，可見其美味之魅力。相信長江的河豚，與此相當。鄙人也多次嘗過。感覺味美則美矣，未至銷魂。
三鮮算是嘗過兩鮮，感受就是壹句話：鮮美海鮮，很好吃的魚，僅此而已。然價格之高，令人咂舌。無他，國人素有物以稀為貴的價值觀，炒作跟風而已——如此珍稀名貴品類，自非老百姓日常菜籃子中的內容，而大多只是民間炫富消費與官商 腐敗消費的恩物（當然以公款為主了）。因此隨著反腐風起，官吃收斂，雖然珍是更稀了，但物並未更貴。供求關系變化所至，符合市場法則。
如無緣品嘗過前述三鮮者，我想只要品嘗過吾粵珠三角（尤其順德鳳城）的煎焗大魚頭煲或豉汁蒸大魚頭，則其鮮美嫩滑，絕不在長江三鮮之下，庶幾亦可以無憾矣！而價格卻別於天壤，當是上天留給普通老百姓的口福。
（註：插圖均為網上所得，並非筆者作品，亦不知攝者為誰。謝！）
《金山……江天閣漫興》
[明] 王叔承
鳥外漁歌斷水煙，隔江喚過打魚船。鰣魚出網鮮猶活，笑擲船頭三百錢。
《江上》
[明] 汪廣洋
棹歌齊發浪聲喧，池口東邊又換船。秫酒發醅偏醉客，鰣魚出網不論錢。
《後元豐行》
[宋] 王安石
歌元豐，十日五日壹雨風。
麥行千裏不見土，連山沒雲皆種黍。水秧綿綿復多稌，龍骨長乾掛梁梠。鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳。
百錢可得酒鬥許，雖非社日長聞鼓，吳兒蹋歌女起舞，但道快樂無所苦。老翁塹水西南流，楊柳中間杙小舟。乘興欹眠過白下，逢人歡笑得無愁。