月餅做法大全
1，金沙豬肉粉廣式月餅
將花生油和水倒入轉化糖漿中，攪拌均勻。篩入面粉，揉成光滑的面團，將揉好的面團裝入保鮮袋，放入冰箱1小時。鹹蛋黃在食用油中浸泡3天，取出後放入預熱180℃的烤箱中烤6分鐘。用勺子將鹹蛋黃碾碎，加入肉松，擠出沙拉醬，攪拌均勻。沙拉醬的量可以讓蛋黃和肉松抱在壹起。按照每份35g分成20份，這樣金沙肉松的餡料就做好了。
冷凍月餅皮分為20份，每份約15g。取壹塊月餅皮，搟薄，裹上壹層金黃色的沙松餡。左手拇指向下壓餡料，右手輕輕向上推月餅皮，直到月餅皮完全包住餡料。收口後，過壹圈糯米粉，放入模具中，擺平，倒過來，得到非常漂亮的圖案。烤箱預熱180℃，用噴壺在月餅上噴壹層清水，放入烤箱烤5分鐘定型。
月餅成型後取出，將壹個蛋黃、壹勺蛋清和壹勺水混合均勻，刷上壹層蛋黃液。繼續在烤箱裏烤15分鐘。烤好後月餅的皮會稍微硬壹點，等3天回油就軟了。
2.曲奇月餅
將低筋面粉、黃油、糖粉和水混合，揉成面團。不需要像餅幹壹樣送黃油，以免烘烤時膨脹。取出30克揉好的面團，加入紅曲粉揉成粉紅色的面團，平均分成20份。白色面團被平均分成20份。我用紅面團壓出心形，不做造型的話直接把白面團平均分成20份。水果餡根據個人喜好。
在花片上撒壹層糯米粉，然後抖掉多余的，把紅色的面團壓在心形的部分。將花片放入模具中。白色面團用水果餡包好，放好，放入模具。放下模具，壹只手托住底座，另壹只手向下壓。推出月餅。烤箱預熱170℃，烤20分鐘。在月餅的中途貼上壹張錫紙，這樣月餅就不會上色太深，成品也更好看。
3.五仁月餅
將水和花生油倒入轉化糖漿中，攪拌直到它們完全混合。倒入面粉，揉成面團，將揉好的面團用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏壹小時。將糯米粉放入鍋中翻炒至微黃。可以多炒50克左右，後期壓模的時候用。堅果都是烤的或者炒的，可以隨意搭配。將堅果、蜜餞冬瓜、青椒絲全部倒入盆中，拌入炒好的糯米粉、花生油、白糖，再倒入涼水攪拌均勻。
月餅的皮分成20克，五仁的餡分成30克，這樣月餅就是50克。取壹張月餅皮，壓壹個小窩，放入五仁餡，用虎口慢慢往上推，收口即可。在煮好的糯米粉裏滾口，選擇自己喜歡的月餅模具，放進去壓出花紋。烤箱預熱180℃，放入烤箱烤5分鐘至表面凝固，取出刷壹層蛋黃液，再放入烤箱烤15分鐘。
4.蘇式豆沙月餅
將油皮中的所有材料混合，揉成光滑的面團。揉壹會兒，讓面團有足夠的面筋。糕點裏的配料也被揉成球。如果不介意吃豬油或黃油，可以直接用豬油或黃油和面。將油皮和油酥分成20等份，油皮20克，油酥14克。豆沙餡是直接買的低糖豆沙。把油酥面團用油袋包好，放好，依次做好。烹飪時及時用保鮮膜將面團覆蓋，防止水分流失。
將面團搟成牛舌狀，從上到下卷起來。滾動時上下壹氣呵成，不要來回滾動，否則容易破皮。把搟好的面團卷起來，再搟成條狀，從上往下卷。嘴巴仍然朝上，用手指在中間壓壹個窩，把上面的面團移近中間。直接用手將面團整理成邊薄中間厚，用豆沙餡包好放好。依次包好所有餡料。輕輕地把面團壓平。
用壹些食用顏料蘸印章，印上花或字。沒有印章，可以直接用筷子點幾個紅點。烤箱預熱165℃，烤25分鐘。我的烤箱溫度偏高。可以設置為175-180℃，但是要註意最後10分鐘的上色情況。如果不想顏色特別深，就用壹張錫紙蓋在月餅表面。
5、藜麥粗糧月餅
準備好食材，稱好所有食材。將芝麻、南瓜子、核桃仁翻炒，放涼備用。用料理機把芝麻、南瓜子、核桃、小紅莓搗碎，或者直接用搟面杖碾碎，給它們壹點顆粒感。芝麻餡中加入50g木糖醇，攪拌均勻。加入50克玉米油，攪拌均勻。就用手抓成面團，平均分成16份。
在奶鍋裏倒入清水，倒入不洗不泡的三色藜麥，煮約15分鐘。當藜麥發芽時，關火，瀝幹水分備用。在奶鍋裏燒開水，燒開，分幾次倒入玉米粉，邊倒邊攪拌，將玉米粉煮至熟透。趁熱倒入瀝幹水分的藜麥，揉成柔軟的玉米粉面團。揉好的面團被平均分成16份。註意保濕，及時用保鮮膜覆蓋。
取壹份玉米粉面團，將其壓平，用壹份芝麻餡包裹，用右手慢慢合上，在幹玉米粉中滾動。準備好月餅模具。把自己喜歡的印花放入模具，把包好玉米粉的面團放進去，壓出月餅。放入蒸鍋蒸15分鐘。裏面的餡熟了，月餅的皮也快熟了，不用多久就可以蒸了。