酵母和酵種有什麽不同？

壹、性質不同

1、酵母：酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞；酵母是壹種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。

2、酵種：其實是壹種由水和面粉制成的面團。

二、制成原理不同

1、酵母：是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬松，產生酒香味和酸味(雜菌繁殖所產生的醋酸味)，屬於“生化”反映。面肥和酵母發酵的原理相同。

2、酵種：制作天然酵種就是制造壹個合適的環境（種液），讓原料裏的酵母菌、乳酸菌和酶茁壯成長，直到形成互相支持的穩定狀態（天然酵種）。

三、作用不同

1、酵母：酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。

2、酵種：含有大量的酵母菌，可以代替幹酵母，用來做面包等發酵食品。

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