爆肚是什麽？
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王壹般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
擴展資料：
爆肚王第二代傳人王金良14歲從父親手中接下爆肚攤，小但講究的爆肚攤漸漸吸引了壹些名門貴族。24歲那年，王金良在東安市場開起了自己的門臉兒，立了字號“西德順”。店內壹水兒榆木擦漆的家具，全是從天橋兒金鐘廟的天成、廣興、龍順等幾家名字號裏買的；碗和盤子都是清壹色的“萬壽無疆”；筷子是烏木的；
講究檔次，此後西德順爆肚王也越做越有名。達官貴人們吃慣了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意兒，就想起“西德順爆肚王”來了。當時吃過爆肚王的有前清的納中堂、伺候過西太後的“梳頭劉”。吳佩孚也常上他兒那去，有壹次還把王金良請到他的堂會上露壹手。因為爆肚王挨著當時的吉祥戲院，北京不少文藝界名流也經常在店裏出現。
侯寶林出名前經常戴個紙盒制成的縣官帽子，站在王金良的爆肚攤後面唱小戲、說相聲；梅蘭芳、馬連良、程硯秋、小白玉霜、小蘑菇都是“西德順”的老主顧。當年梅蘭芳因為演戲來不了店裏，梅蘭芳的夫人就買好爆肚在後臺等著，戲演完了，爆肚就給梅先生當夜宵。