如何把山寨肯德基雞米花做的好吃？
腌鮮雞1000g。
雞米花炒面165g
漿料混合比:
粉:水=1:1.2~1.3
其他成分:
200g水(冰水或冷水)。
詳細步驟
步驟1:選取新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈後切成均勻的小塊備用。每100g雞塊加入4.5g超辣鹵汁和30g冰水。將鹵汁和水混合均勻，然後將鹵汁倒入雞塊中，攪拌均勻，腌制兩個小時以上。
第二步:按配比(炒米粉:水=1:1.2~1.3)稱取炒粉和水混合均勻備用；每100g腌制好的雞塊，加入25g準備好的肉泥，攪拌均勻，保證肉泥均勻附著在肉塊上；排出多余的泥漿，直到沒有大量泥漿流下。
第三步:在瀝幹水分的雞塊上蓋粉，用手輕輕按壓，然後用手翻動揉搓幹粉末(不要用力過猛，註意分散以免粘片)保證表面完全被粉覆蓋，去掉浮粉，將粉好的雞塊放入粉籃中輕輕晃動，使雞塊表面呈現自然鱗片狀外觀，等待油炸。
第四步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為炸雞塊量的2~3倍)。建議:油溫控制在175℃~ 180℃2分鐘，直至表面顏色呈金黃色。
建議的烹飪時間和方法:
雞塊:175℃油炸2分鐘。
簡單的方法:
壹:食材:雞翅(翅中間或翅根，前者口感更好)和雞胸肉(雞球切成大塊，雞柳切成條狀，切之前用刀拍松筋膜)
調料:辣椒油(紅油)、白胡椒、鹽(如果想味道更香，可以加點香辛料粉)
配料:精粉、清水、炸油。
制作:
1.用紅油、鹽、香辛料粉腌制雞翅12小時以上。
2.面粉加胡椒粉和少量鹽放入盆中待用，清水壹盆待用(水和面粉的量要大壹些)
3.將腌制好的雞翅倒入面粉中，均勻的裹上粉，用手輕輕按壓。取出沾粉的雞翅抖掉多余的面粉，然後放入清水中充分濕潤(註意不要把面條洗掉，這裏是用水充分濕潤)。將雞翅從水中撈出，然後放入面粉中均勻的裹上粉，輕輕按壓。最後輕輕抖落多余的面粉備用。
4.在煎鍋裏放煎炸油(油量壹定要大，其實用的越多越省油，實際用量可以接受)加熱。將裹好粉的雞翅放入煎鍋中，迅速轉小火(因為M是恒溫加熱，而家裏沒有這個條件，所以要隨時調整火力)。邊煮邊炒邊翻面調火力(時間大概是12 ~ 6544)
二:食材:雞胸肉壹斤，切成壹厘米的方塊。
材料:雞精兩勺(最好是雀巢的，加兩滴鮮味汁更好)，雞蛋壹個，澱粉兩勺，鹽攪拌均勻成糊狀。
雞塊蘸糊炸至金棕色，就成了爆米花。