河南酥肉的正宗做法
這幾天有朋友問，還有不到兩個月就過年了。能不能提前說說年夜飯的菜品？阿飛想了想，每年過年，我們河南這邊都是炸的！炸掉！炸掉！雞、魚、豬、豆腐都是提前炒好的。過年的時候，吃的最多的菜就是炸酥肉。不僅過年期間，這道菜也是婚宴必不可少的。今天，我們來煎酥肉。
其實我們家常菜沒有固定的菜譜。如果我們知道這件事，我們會根據我們的感覺去做。炸酥肉最重要的是攪拌面糊。面糊包好才能外脆裏嫩。
1.首先準備五花肉500克，切成均勻的條狀，放入鍋中。加入鹽2克，1克胡椒粉，1克十三香，5克蠔油，2克胡椒面，10克料酒去腥，再加入少許水，打汁入肉絲。
酥肉需要用力打
打入壹個雞蛋，攪拌均勻鎖住肉絲裏的水分，抓壹把澱粉，打至肉絲結實。這個過程將持續2分鐘。
2.燒開鍋裏的油，開始煎。
油溫五成熱，油位微冒煙時，將肉絲依次放入鍋中，壹定要壹根壹根放，避免肉絲粘在壹起。
肉絲成型後，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻，保持小火煎3分鐘左右。肉絲微黃時，取出。
然後開大火把油溫升到六成再炸。
待油面冒煙時，轉動小火把酥肉放回鍋內，不斷翻動，煎30秒左右，取出控油。
第二次油炸後，脆肉色澤金黃，外脆內嫩。把控油的肉絲放在盤子裏，撒上少許椒鹽和蔥花就可以直接吃了。做酸湯酥肉，或者涮鍋、炒菜、蒸菜也很好吃。這就是我們河南過年離不開酥肉的原因。
學會了這道酸湯酥肉，就可以做酸湯酥雞，酸湯酥牛排，酸湯酥魚……只要是油炸的，都可以做成酸湯，開胃，爽口，不膩，絕配！