紅曲酒糟鴨的做法
據抽樣分析，青紅葡萄酒富含葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類，有液體蛋糕的美譽。青紅葡萄酒的酒精含量約為13%，刺激性很小。經常飲用，有增進食欲、舒筋活絡、生津補血、調節健康、緩解疲勞的功效。是壹種老少皆宜的飲用酒。壹般福州人喜歡在雞鴨豬蹄之類的東西裏加入青酒，或燉或燜，醇香營養。比如女人懷孕了就吃青酒燉雞。(1)糯米:必須選用當地當年的壹級糯米；可能和當地的土壤、氣候有關，也可能是古人就近取材。
(2)紅蛤:精制的精品紅蛤。紅米是我國釀造的壹種特殊米酒，是以大米為原料，經過接種和深層發酵制成的。用紅蛤釀制的酒具有色澤鮮艷、口感醇厚的特點。
(3)白芨:是用壹種叫白芨的草藥制成的。每個球的直徑約為1cm(大小因地而異)，是曬幹後釀酒的必備調料。
(4)泉水:優質的山泉水或井水。小時候，在我的家鄉，湖裏的水很幹凈。少數釀酒人會在農歷五月初四從湖裏取水，在冬天儲存起來釀酒。這個做法太暈了，我覺得沒必要。當然現在用的大多是自來水。
(5)道具:灑壇、灑缸、蒸桶、漏酒:如果去年失敗的釀造會使其變酸，那麽下次釀造前要用石灰水浸泡壹兩個月。壺嘴小，容易密封；灑缸開口大，方便沖泡操作。& gt& gt材料比例為糯米(1kg或米1.5 Kg)、紅糯米(200-300Kg)、白糯米(壹個球的直徑約為1cm，視白糯米的大小而定。)，水(1.5-2Kg，水量的多少直接影響酒的質量，聽說商業釀造會加更多的水。比如我家有壹個罐子，能裝30公斤(2公斤=1公斤)。所需材料為:糯米20公斤，紅糯米5公斤，白糯米10粒，水30公斤。& gt& gt制作過程壹定是冬天，其他季節造成的灑落會很酸。這和溫度有關，壹般在10度左右。制作程序:(1)泡糯米:將糯米洗凈浸泡(至少1-2小時)。
(2)桶蒸大米:將鐵鍋中的水放入木制蒸桶中，在蒸桶底部鋪上特制的白布，將大米放入蒸桶中，蒸桶自下而上逐漸變白(由濕變幹)，待整個蒸桶變白時，大米即熟；飽滿，晶瑩剔透，濃濃的米香。
(3)涼飯:把蒸好的糯米鋪開，桌面可能不夠，壹定要涼到涼；小時候看到大人釀酒，我會把它揉成壹團，說這樣放在灑壇裏很方便，便於攜帶。不過，小時候，我也沒管那麽多。幫忙揉飯團的時候，揉好了餵飽了肚子才幹活。現在我覺得完全沒有必要。
(4)泡紅蛤:在洗好的陶酒壇中註入少量水，約為酒壇的五分之壹，但請記住註入的水量。加入準備好的紅蛤蜊，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參加，最好是老年女性。
(5)撒白米飯:將白米飯揉成粉末，均勻撒在涼透的米飯上。白面包拌多少壹定要適中，太多會讓酒娘太爛失去甜味，即使做出來也不會醇厚，會嗆到喉嚨。
(6)大米入壇:可以用鍋鏟將大米放入鍋中，然後倒入酒壇。現代年輕人確實比老年人省事多了。以前他們都是成群活動，我是壹個鍋的盡頭。加入壹定比例的水。剛才酒壇子底的水也算。攪拌均勻。用木蓋蓋住。為什麽要用木質封面？因為葡萄酒發酵過程中會有壹些水蒸氣。水蒸氣滴回陶酒壇，據說酒就會酸。
(7)攪拌發酵:之後每周在陶制酒壇中攪拌，使其更加均勻。發酵需要壹個月左右。將祭壇半埋在陰涼處的泥土中；其實只要是在陰涼處，沒必要去那麽大費周章。福州有句流行的方言:“沒酒就差多了”。用來形容壹個人不善於處理某件事，在那裏埋怨。
(8)沈糟釀酒:沈糟釀酒(也叫榨酒)，將酒與糟分離，酒即可飲用。(我不知道他的名字，就叫“漏酒”。直徑約10cm，長約30cm。它的形狀像壹個化學試管。插入酒壇，酒自然會與壞的分離，酒流入“酒漏”。聽說是用勺子慢慢取出來的。我有壹個好主意。拿壹根小軟管直接引出來。
(9)換壇封壇:此時可直接享用美酒。農村的酒鬼只能在家裏喝這種酒。將酒裝入壹個小壇口的小壇內，先用塑料袋封口。然後用泥封住，用黃泥混糠封住壇口，壹定要封好，不能漏；年份越老，酒越醇。把祭壇放在陰涼處；我聽大人說，女人要避壇，不要看，不要參與；我覺得是迷信，胡說八道。這樣過了壹個夏天，第二年冬天就解封了。這種青紅葡萄酒被稱為“夏酒”。“夏”酒，紅色稍褪，而綠色更深，裝在玻璃瓶裏，顏色如琥珀般柔滑，如陳年威士忌般美好。越老的酒越香，但酒鬼們已經迫不及待地想壹睹為快了。葡萄酒保存的時間越長越好，顏色也越淺。壹年以上常見於酒席，三年少見，十五年灑是傳說。
Ps:剩下的酒糟是福州人用來煮美味的紅色酒糟。也可以直接炒米粒。from:/tatarlxw/blog/item/10d 41 caf 3f 445 c8f 514600 . html/cmtid/151b8e 867 ba 9593466096 ef 8。