作為中華傳統美食三不沾，到底是如何做出來的？
三不沾原本的確是河南安陽的小吃，不過進了北京可就升格了，先是成為乾隆爺喜歡的禦膳養生食品，現在則是非物質文化遺產了，哈哈，今天就跟大家聊聊三不沾把！三不沾又名桂花蛋，相傳是清代安陽縣令為提振父親食欲研制的養生食品，無意中被乾隆皇帝嘗到，從此成為禦膳房的著名佳肴。民國初年，到同和居幫廚的清廷禦膳房傳人袁祥福，憑著不粘盤、不粘匙、不粘牙的三不沾，名動京城，壹舉奠定了同和居位居八大居之首的江湖地位
這種菜播這種菜制法的原因是，“廣和居”壹位姓拿的廚師遇到了壹位清宮禦廚，學會了制作“三不粘”手藝，稍加改進，便在“廣和居”為顧客烹飪。這道菜色澤鮮美，口感鮮嫩，很受歡迎，曾在全市聞名，成為該店的傳統菜肴。“廣和居”倒閉後，姓牟的廚師又來了“問和居”廚師，所以又成了“同和居”傳統名菜。
“三不粘”它的色彩之美，質之純，味之香，堪稱妙品，許多國際朋友來京，紛紛前來品嘗。他們說：““三不粘’是世界上最好的美味！”日本天皇也派人到北京“同和居”購買“三不粘”，飛回東京吃飯。原料：蛋黃150克，白糖100克，綠豆粉50克，熟豬油150克，麻油少。制法：將蛋黃打勻，加入白糖、綠豆粉和清水200克攪拌均勻。二、炒鍋生氣，加入100克熟豬油，燒至50%熱，將調好的蛋黃液倒入人體，邊炒邊用鐵句攪拌，不斷加油壹點，防止粘鍋，不斷攪拌十分鐘以上，直到蛋黃與豬油融為壹體，出鍋裝盤。
特點:金黃色，雞蛋鮮嫩，鮮美爽口，香甜不膩。關鍵：①加水後必須混合雞蛋、白糖和綠豆粉。②人鍋炒的時候，壹定要用溫火不斷轉動炒鍋，用鐵均勻炒的時候攪拌，不要粘鍋炒。其實這種烹飪原理和往年流行的分子食品相當相似。都是利用高頻震蕩(炒)改變食材的性質(蛋黃和綠豆粉炒制後融為壹體)，形成滑、嫩、香、甜的新口味。只是人手不是機械手，沒有真正的努力做不到這道菜。