怎樣發面做餅才松軟

準備材料：面粉300克，酵母3克，白糖3克，香蔥5根

詳細做法如下：(制作過程中需要註意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

第壹步：我們準備普通面粉300克，加入3克酵母，3克糖，然後用溫水250毫升和面，這裏溫水看上去量有點多，因為我們這個面團要和的比較軟壹些，用溫水先把酵母化開，然後邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉的時候，用筷子順著壹個方向攪拌上勁，這個過程就相當於揉面了，

然後蓋上保鮮膜讓它密封醒發至兩倍大，這壹步也可以在晚上睡覺前調好冷藏發酵壹個晚上，這是做發面蔥花餅好吃的關鍵點1：面要和得軟。

第二步：接下來準備壹個小碗制作油酥，

往碗裏倒入面粉30克，壹勺鹽，壹勺花椒粉，用熱油30毫升，潑進去炸出花椒粉的香味，攪拌至粘稠的油酥備用，

然後把香蔥盡量切得碎壹點備用，

第三步：案板上多撒壹些幹面粉，把發好的面倒出來，撒幹面粉為了防止與案板粘連，然後利用幹面粉把面糊整理成圓餅形，想要做出蓬松柔軟的餅，

我們在和面的時候就壹定要把面和的柔軟壹些，餅的水分多，它才能夠更加的蓬松柔軟，然後用搟面杖搟成壹厘米厚的薄片，

在上面塗抹油酥，撒上蔥花，然後從底部往上慢慢的卷起來，面皮卷好之後，下8個面劑，

第四步：再抖掉面劑上的幹面粉，然後把它上下對折，捏合兩端用虎口轉動的方法收緊來，做好的生坯再次蓋上保鮮膜，讓它二次醒發5分鐘，因為現在是夏季溫度比較高，醒發5分鐘就足夠了，醒發到位後體積明顯變大，這是做發面蔥花餅好吃的關鍵點2：餅皮壹定要二次醒發到位，在烙至的過程中才能更加蓬松。

第五步：電餅鐺開小火預熱，刷壹層食用油，油溫4成熱時下入餅坯，用手輕輕按壓餅的表面，

我們烙這種餅的時候先不要蓋子，因為蓋上蓋子的話會影響餅的膨發，烙至底部微黃時翻面，然後再蓋上蓋子燜壹分鐘左右，開蓋翻壹個面之後，繼續燜壹分鐘，這時候蓋上蓋子就能夠保留餅的水分，

而且能夠使餅的內部徹底熟透，全程大約到三分鐘，用鏟子按壓能夠快速回彈即可出鍋，這是做發面蔥花餅好吃的關鍵點

3：餅坯放進鍋裏的時候先不要蓋蓋子，翻面後再蓋蓋子，這樣烙出來的餅口感能才外酥裏軟。

發面蔥花餅烙好盛出來之後，把它們全部摞在壹起，利用餅自身的熱度把餅皮熏軟，因為這種餅包含的水分很多特別的柔軟且不油膩，所以它放涼了也不會變硬，非常適合夏天當早餐！

愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，

（註意事項）

1. 做餅的時候，往面粉裏加入白糖是為了促進發酵，加快發酵的速度！

2.在切蔥花的時候不要用蔥白，因為蔥白太硬會容易把餅皮戳破，蔥白可以留著用來炒菜吃。