哪些蔬菜含有較高的花青素？

常見的花青素含量較高的蔬菜有紫甘藍、茄子、紫蘇、胡蘿蔔、甜菜等。花青素常被用來抵抗女性衰老。花青素是壹種強大的抗氧化劑。花青素是迄今為止發現的最強大的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，維生素e的50倍，花青素是壹種水溶性色素，可隨細胞液的酸堿度而變色。細胞液呈酸性時呈紅色，呈堿性時呈藍色。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之壹。花青素是植物的次生代謝產物，在生理上起著重要的作用。花瓣和果實的顏色可以吸引動物授粉和傳播種子(StintzingandCarle，2004)。常見於花和果實的組織中，以及莖和葉的表皮細胞和下表皮中。