怎麽炒螺絲肉
制法
（壹）海螺肉清洗幹凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈黏液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中壹氽，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。
（二）炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油壹觸，迅速撈出瀝幹油。
（三）鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。
食用油少許、蔥 姜 蒜適量、花椒 八角 香葉 桂皮適量、辣椒根據自己口味、料酒2小勺、
白糖2小勺、辣醬根據喜好添加，可多可少或者可以不加
1. 清洗螺螄之前，先在水裏滴1至2滴油，再靜養半天到壹天，會將螺螄體內的臟東西還有小螺獅之類的東西吐出來的
2. 把螺螄用鉗子或剪刀將後面的尾尖煎掉，再用清水沖洗多次，直到水變的很清亮
3. 蔥、姜、蒜切末。鍋內放油，油熱後放入蔥姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。
4. 放入辣椒醬（根據個人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加幹辣椒更香。
5. 倒入螺絲 翻炒。倒入調味，加入少許水。蓋蓋稍微燜3分鐘壹下烹入料酒開鍋蓋去掉異味
6. 開蓋加入少許白糖，壹點鹽、胡椒粉調味即可，開大火收汁顏色，裝盤即可，撒香蔥在上面
1. 剪好尾的螄螺回家沖洗，瀝水。蔥、蒜、姜、辣椒準備好。
2. 姜、蒜切片，蔥白切段，其余切蔥花。
3. 坐鍋熱油，放姜片、辣椒段熗鍋。放蔥白、蒜。出蒜香味放螄螺入鍋炒。
4. 螄螺翻炒均勻（時間大約1分鐘，差不多）倒黃酒，加蓋，待黃酒香味出放生抽、老抽。再次翻炒均勻（也是1分鐘左右），放壹小碗水，煮開後轉小火加蓋燜2-3分鐘。
5. 開蓋見有螄螺蓋板掉出來，螄螺即熟。（也可以嘗壹下）轉大火放少許糖、蔥花，翻炒收至汁基本幹出鍋。
海螺洗凈,放淡鹽水吐沙1天. 放開水焯壹下. 用牙簽挑出螺肉,用鹽抓幾下,
洗凈. 蔥,姜,蒜洗凈切碎.
用鹽,糖,料酒,胡椒粉,鮮抽醬油,老抽醬油,醋,澱粉,水,混合成調味汁.
鍋裏油熱,放姜,蒜辣椒爆香. 放下海螺肉快炒,
放入調味汁煮3分鐘.汁水變稠時放蔥即可.