芥藍菜的營養價值及功效
芥蘭別名：紫芥蘭、芥蘭菜、芥蘭，十字花科蕓苔屬甘蘭類蔬菜，原產我國南方，栽培歷史悠久，是我國的特產蔬菜之壹，在廣東、廣西、福建等南方地區是壹種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥蘭已成為壹種許多地區引種推廣的蔬菜品種。蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥蘭如菌蕈，脆美牙頰響”來形容芥蘭有香蕈的鮮美味道。芥蘭以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質脆嫩、清香，風味別致，營養豐富。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥蘭含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥蘭，可抑制性激素的分泌。
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芥藍菜的功效與作用
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮
芥蘭的營養價值
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2.芥蘭中含有有機堿，這使它帶有壹定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
3.芥蘭中另壹種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
芥蘭的選購
選擇芥蘭時最好選稈身適中的，過粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的，還要註意是否有病蟲害。
芥蘭的存儲
1.采後的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵。
2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采後不需進行防腐處理。
3.短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。