湖北的傳統硬菜豆豉扣肉，是怎麽做的肥而不膩的？
用五花肉做扣肉是最佳，但是裏面的肥肉，往往會讓人發膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來卻吃不了多少。燒熱油鍋，放入生姜，大蒜，蔥炒香,倒入梅幹菜炒出香味後,加入適量的生抽，料酒，鹽，白糖調味獨享了水鄉紹興特有的城市味道, 美食的魅力,尤其是吃貨 而言，絕對是壹種幸福~
過去每逢過年時年夜飯中幾乎家家都會有這道菜是壹道家常菜，各地都會做。做的方式也大同小異。上籠蒸，蒸制的時間壹定要夠，差不多要壹個小時，這樣做出來的扣肉，就真的肥而不膩了。加了壹小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅艷，明亮的兩種食材。並且壹定要帶皮才能更好吃）梅幹菜，生姜，大蔥，調料；鹽，豆腐鹵，老抽，甜面醬。
切片沒個樣子。選五花時，最好是土豬肉的五花，然後壹定要是大塊的，做出來才豪邁。梅幹菜切碎翻炒，並加入壹勺子白砂糖進行翻炒提鮮肉皮朝下炸制，煎至表面焦黃，肉皮朝下用鹵汁炸制過的表皮起皺，用刀切成大片。也包括制作精細，所以，這道“金牌扣肉”不僅體現了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。
再把梅菜放在肉片上再倒入少於紅燒醬油為了讓肉皮更好的吸收紅燒醬油的色香味，不倒也可。放進肉塊，中火炸到重色金黃，撈出瀝油。炸的過程就把肉裏的脂肪逼出來大部分。就是香醇濃郁，入口即化，肥而不膩，男女通吃，老少皆宜，吃了壹片，還想再來上壹片才過癮。就是肥瘦肥瘦肥的階梯，這樣才是真正的五花肉，最適合做扣肉了，這樣做出來的五花肉才是而不膩。