小鹹菜名稱有哪些？

1、泡椒泡菜

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點。各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

2、榨菜

榨菜，早在宋代就已經出現了。以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜牛肉湯。

3、蘿蔔幹

蘿蔔幹，是指曬幹的蘿蔔，是國內大眾喜愛壹種獨具風味的易保存幹蔬菜。蘿蔔幹在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

4、雪裏紅鹹菜

經過腌制的雪裏紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來制作各種美味菜肴。無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃。

5、鹽豆

鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“鹹豆”等，在超市有售並稱梅花豆，是蘇北地區特別是徐州、邳州、新沂、宿遷、宿豫、宿城等地區和皖北地區宿州市靈璧縣、豫東地區永城市、魯南地區臨沂市郯城縣的家常小菜。

6、醬瓜

醬瓜香味純正，爽脆可口。可用於炸醬面的制作。制作要領：可用泡菜壇制作。若黃瓜過大，可切成8厘米長、2厘米寬、1.5厘米厚的長條狀。

7、八寶菜

八寶菜是在江浙、在安徽壹帶的壹道有名的特色傳統醬菜類美食。色澤金黃，醬香味濃。主料：十月菜（大頭青菜），輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、幹菜梗絲、豆腐皮、白芝麻。