如何煎魚不粘鍋不掉皮？
如何煎魚不掉皮
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦幹，或者瀝幹水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待壹面完全煎好後再翻身煎另壹面。
4.冷鍋冷油，加壹勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）裏加入適量油，加入壹小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裏分布基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加壹點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裏放點鹽，待鹽在油裏溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗幹凈後瀝幹水分，兩面拍上薄薄的壹層普通面粉或者澱粉。加熱鍋裏的油（油要稍多壹些），燒至有點冒煙，放魚，先煎壹面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另壹面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
用生姜在鍋裏擦壹遍，然後放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹壹層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.熱鍋，姜片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
如果妳手法不夠熟練的話，煎好壹面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無壹失，不會因為翻身導致魚破裂。
煎魚不沾鍋小秘訣
方法壹：煎魚前將鍋洗凈，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦幹燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上壹層姜汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗凈後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上壹層面粉，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另壹面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上壹層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬壹下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麽魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上壹二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。