烤全羊是什麽羊？
烤全羊是永仁獨有的彜族傳統美食。壹般選擇肥黑山羊烤全羊。宰殺後，湯去毛，內臟開膛，火烤去羊頭和腳上的毛，塗上鹽、胡椒、草果、蔥、姜等佐料，用汁液浸泡1-2小時。然後用鐵架在栗子炭火上慢慢烤，直到熟。烤全羊皮黃肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮美，營養豐富，色香味獨特。
新疆還有壹道名菜烤全羊，烤全羊是當地的特色菜，也是新疆少數民族的傳統風味肉制品。色、香、味、形、味獨特，是去新疆旅遊的必吃美食。
關於烤全羊的起源，民間有很多故事。據當地人說，是壹個新疆商人外出做生意，在隔壁的茫茫大海中跋涉。在路上，壹群羊買了壹些來充饑。因為炊具難找，他們不得不把羊宰了，烤全羊。發現味道比炒菜好，就逐漸改良發展到現在的烤全羊。
烤全羊居新疆旅遊美食之首，是肉制品飲食中最健康、最綠色、最環保的食品，因此聞名遐邇:
第壹，選材有講究；
二是制作方法獨特；
第三是獨特的吃法。
新疆解放前，烤全羊是達官貴人、地主、八壹等上層人士在重要節日招待貴賓時使用的佳肴；
烤全羊新疆各族人民都吃過，賽馬節、集市、年節市場都能見到。