涼拌皮蛋的配料。
春節期間，冰箱裏存放著許多皮蛋，也叫“皮蛋”。皮蛋看起來很醜，但是吃起來特別香。皮蛋不僅好吃，還有壹定的藥用價值。它們具有清熱消炎、防治高血壓、保護血管的作用。
在我們北方地區，酒桌上除了花生，鹹鴨蛋和皮蛋都是必不可少的，是白酒的最佳搭檔。壹般酒桌上，皮蛋多是涼皮蛋。除了大家熟悉的涼拌皮蛋，還有壹種皮蛋的做法，就是皮蛋瘦肉粥，鹹香超級好吃。
挑皮蛋
1，看蛋殼黑點
眾所周知，皮蛋是用壹些化學物質浸泡過的鴨蛋。此前，人們用鉛浸泡皮蛋，但由於用鉛浸泡的皮蛋含鉛量過高，國家已明令禁止。現在很多廠家都改用硫酸銅或硫酸鋅浸泡，但仍有壹些小作坊還在用鉛。但是鉛做的皮蛋，蛋殼表面會有黑點，所以在選擇皮蛋的時候壹定要選擇黑點少或者沒有黑點的皮蛋。
2.看蛋殼裂縫
因為皮蛋是用化學原料浸泡的，所以在制作的過程中，壹定要保證皮蛋完好無損，防止化學原料進入皮蛋。如果我們買蛋殼有裂痕的皮蛋，壹定不要買。可能在生產過程中滲入了壹些化工原料和細菌。
3.聽這聲音
我們買皮蛋的時候，我可以拿起來在耳邊輕輕搖壹搖，看看皮帶裏有沒有聲音。如果有聲音，說明皮蛋內部可能沒有凝固好，或者已經碎了，好的皮蛋搖起來是無聲的。
皮蛋的做法
1，涼拌皮蛋
最常見的保存雞蛋的方法是用冷醬保存雞蛋。因為簡單快捷，所以很受大家歡迎。妳知道怎麽在涼拌皮蛋裏放調料讓味道更好嗎？其實放的香料越多越好。相反，有些香料不但不能增香，還會減分。所以我們做涼皮蛋的時候，只要放醋，醬油，香油就可以了。
具體步驟:
1，先把皮蛋的殼剝掉，再清洗幹凈。
2.先把刀蘸些水以防粘，然後把皮蛋切成6份。
3、切壹些配料:蒜末、姜末、小米辣，擺盤。
4、然後準備涼拌醬，香醋2勺，醬油1勺，香油適量，糖適量，鹽適量，用筷子攪拌均勻，澆在皮蛋上。
這樣壹個開胃開胃的皮蛋小涼菜就做好了，簡單又好吃。
2、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是廣東著名的早餐。因為鹹而香，所以很受很多人的喜愛。
具體步驟:
1.先把米洗幹凈，然後放在鍋裏煮。
2.將皮蛋切成小塊備用。
3、準備壹些青菜切碎，放在粥裏會很好看很好吃。
4.將豬肉切成細絲，然後加入壹些鹽、姜絲和料酒，腌制壹會兒。
5.米飯煮開後，再將腌制好的豬肉絲和皮蛋放入鍋中，繼續小火煮5分鐘，期間勺子要不斷攪拌。
6.最後撒上菜末，加點白胡椒和香油，就可以出鍋了。
這麽好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。早上來壹碗，完全溫著喝。
肖孝文的思想
皮蛋雖然好吃，但是切記不要多吃，因為皮蛋帶畢竟是化工原料做的。雖然適當吃皮蛋對我們的身體有好處，但是吃多了也不好。