青蟹 怎麽做
青蟹的做法，沒有那麽復雜！
引言：三門青蟹 顧名思義 因產自浙江臺州三門縣得名，名氣程度不亞於陽澄湖大閘蟹，都屬於國家地理標誌性產品
三門青蟹其表面色澤光亮呈青藍色，其殼較薄且大螯厚大，整體看起來飽滿，食用時味香濃郁肉質細嫩。
蔥油家燒三門青蟹（溫州本地做法）
排好隊接收檢查.....
三門青蟹在某寶上都有很多賣家，基本上都是鮮活發貨，前幾天回老家前特地買了壹些，收到貨時開箱壹看各個生猛 壹頓飯先做三個，（我挑的是兩公兩母，和大閘蟹壹樣 母蟹膏很多，公蟹個大肉多）
（吃我之前，麻煩把我洗幹凈）
處理蟹的過程及步驟：
用筷子直接從螃蟹兩眼間戳進，順勢外翻。
兩只手分別掰住蟹嘴位置和蟹臍位置，用力掰開蟹殼。
洗刷刷洗刷刷....
3.將黏附於外殼中央的食膽清理幹凈，去除蟹腮。
4.用刷子刷洗螃蟹的外層和內層。
5.把公蟹及母蟹腹部剝開。並再次用刷子刷幹凈
6.剁掉蟹頭的觸角和第壹截的蟹腳部分。
7.用刀把螃蟹從中間豎切壹分為二，從中間第二支腿的位置再橫著切開，這樣壹只蟹就分得四塊。
（切好後將蟹段依次蘸上澱粉擺入盤中備孕…）
準備調料
玉米澱粉、蔥段、姜片、料酒、少許生抽
起鍋燒油，油溫5成熱 ，依次放入蘸好澱粉的蟹段 （蟹殼、蟹鉗也要煎壹下）煎至微黃夾出，再次擺入盤中備用
鍋中留少許底油，將蔥段、姜片放入鍋中煸出香味 倒入煎好的蟹段 加入少許生抽、料酒 翻炒2分鐘，倒入適量清水蓋上鍋蓋燜煮3分鐘（不宜過長以免肉質老）
起鍋前加入少許鹽 ，再次加入蔥段 翻炒壹下 出鍋啦……