冬天應該腌制點什麽菜？怎麽腌？

秋冬季真是腌菜的季節，下面介紹壹些簡單的腌菜制作方法：

醬黃瓜。準備鹹黃瓜50千克、甜面醬35千克。將鹹黃瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小時，撈出控去水分，將其放入甜面醬缸內，15天後即為成品。

胡蘿蔔。胡蘿蔔去根須洗凈，切成小塊。每5斤蘿蔔用4斤水、醬油300克、食醋50克。將水、醬油、食醋壹起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮8分鐘後出鍋，放涼後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，攪勻後封口，壹個月後即可食用。

腌藕片。選用整條鮮藕洗幹凈切成3厘米的片，放入熱水裏焯，撈出倒入缸中，加適量的鹽拌勻，將醬油倒入。註意在當天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。

鹹萵苣。將準備好的鹹萵苣提前放入清水裏浸泡12小時。撈出後控水，放入次面醬缸內，每天打耙2次；再5天後撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙2次。半個月即可食用。

在腌菜時需要註意挑選的腌菜要新鮮、沒有損傷；腌菜用的菜缸壹定要洗凈；用鹽要充分；腌菜制作好以後要放在溫度低的地方，註意密封。大量吃腌菜，可導致人體維生素C缺乏，因此，腌菜要適當吃點。