開封最正宗的小吃是什麽？
從下火車的那壹刻起，我就發現“鬥雞”這個詞在開封的街道兩旁出現的頻率非常高，成為我來到開封看到的第壹道美食。鬥雞是開封的特色菜，選用當地優質母雞和百年老湯熬制而成。
鬥雞外形圓潤完美，色澤淡黃，油潤光亮，肥而不膩，鹹而嫩，微香，已成為開封酒會上的必備菜肴。色澤金黃，肥而不膩，鮮脆。許多商店也提供塑料包裝外帶。
2、爆炒涼粉
涼粉是開封人喜歡吃的壹種風味小吃。涼粉是通過將澱粉和水混合成稀糊狀，加入沸水使糊狀成熟，然後風幹制成的。爆炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量油，將涼粉放入鍋中，然後加入豆瓣醬、蔥、姜，蓋上鍋蓋。炒涼粉熱乎乎的，香香的，鮮嫩的，焦而不糊。
鍋底粘著壹層酥脆的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炸好的涼粉表面。當地人說，這是油炸涼粉的精髓，軟糯的涼粉配上鍋底的酥脆是最完美的口感。
3.雞血湯
雞血湯是開封當地的特色美食。據傳說，宋仁宗勞累過度，無暇顧及茶飯。家住開封松門的壹位大臣聽說後，呈上了壹份雞血湯的秘方，是從雲遊道士那裏得來的:用雞骨頭和幾十味中草藥偷偷熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗後胃口大開，將其列為禦膳。吃了壹段時間，仁宗皇帝食量大增，慢性胃病逐漸康復，故名？松門的雞血湯？。
第壹次看到這三個字的時候，本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，不禁有了味道。主料豐富，主要是熟雞血、熟雞腸、熟雞肝。煮沸後湯汁醇厚鮮美，酸爽可口，雞血軟韌，雞肝鮮美。很慶幸自己嘗過新鮮，沒有錯過這麽美好的味道。
4.鯉魚烤面條
鯉魚烤面？糖醋軟魚烤面？是河南開封漢族傳統名菜，也是？豫菜十大名菜之壹？。去開封旅遊，不嘗嘗糖醋魚面，真是太可惜了。糖醋軟魚焗面由糖醋炸魚和焗面兩大名菜制成。它是開封的傳統美食之壹，久負盛名。烤面也叫龍須面。根據夢的記載，龍須面就是那個時候做的。它只是在水中煮沸，然後烘烤。所以叫“烤面”。
外形極佳，端上桌的那壹刻引來壹片稱贊，烤面是鯉魚的外衣，金黃好看。？烤面條？細如發絲，蓬松酥脆。酸甜可口，酸中略帶鹹味。據《如夢》記載，明代開封是在農歷二月初二。龍擡頭？當天“酒席上給客人送龍須面，禮上送面”，吉祥如意，官民都送小面。它叫做。龍須面？。起初，面條是在水中煮的，後來，不斷改進，油炸，使之蓬松酥脆。吸汁後配菜吃，所以叫？烤面條？。