家常炒茄子面

炸茄子拌面的常見做法如下:

材料/工具:長茄子、五花肉、青椒、蒜、姜、醬油、生抽、料酒、生抽、雞精、鹽、水澱粉、油、刀、盆、水、鍋、鏟、碗。

1.將長茄子去蒂，洗凈後帶皮的茄子切成2厘米左右的塊，切塊入鍋，撒少許鹽腌制均勻，濾掉茄子裏的壹些水分，這樣炒出來的茄子不會太爛。只需腌制10分鐘，不用鹽透。

2.茄子腌制的同時，五花肉洗凈瀝幹，切成小肉丁，螺螄椒去蒂，對半切開，取出籽。洗凈後，將螺螄椒切成小塊，大蒜去皮切成蒜末，生姜切成姜末。

3、開大火加熱油鍋，倒入少量油燒至六成熱，放入肉丁快速翻炒至變色，再改小火，將五花肉內的肥肉慢慢熬成豬油，肉丁會變成金黃色。沒關系。

4.將料酒翻炒2分鐘去腥，再加入醬油、蒜末、姜末翻炒出香味。壹定要炒豆瓣醬，小火壹直炒肉丁。

5、茄子腌制好後，擠幹水分，直接擠到鍋裏，把火調大，和肉丁壹起炒勻，加入生抽、老抽、雞精繼續翻炒，直到茄子變軟。鍋中加入少量水，剛好夠食材，蓋上蓋子大火煮開，轉中火10分鐘，讓茄子成熟入味。

6.揭開鍋蓋，放入螺螄粉，繼續煨3分鐘。螺螄椒煮好後，倒入水澱粉，直到湯汁有點濃稠。攪拌均勻，關火。面條煮熟後，放入碗中，倒入炒好的茄子。