DTY為什麽做布丁？
練習:
1焦糖:先往鍋裏放50克糖，不加水，只放糖。用筷子攪拌，小火煮至棕色，邊緣起泡時關火(註意)，加入60克左右熱水攪拌。這是焦糖。將焦糖放入杯中。
2、布丁做法:兩個蛋黃，240ml牛奶，40g糖混合均勻煮壹會兒，直到糖融化，不要煮沸。10g魚膠粉，20ml水，在小碗中攪拌均勻，將小碗放入熱水中，加熱溶解於水中，然後加入蛋液中攪拌均勻。加壹點朗姆酒或者檸檬汁去腥，加壹點蜂蜜水。然後用紗布過濾蛋液，去除蛋液中的氣泡(醫用紗布可以在藥店買到)。將過濾後的蛋液倒入裝有焦糖的杯中，然後將成品放入冰箱冷藏2小時以上。
布丁扣出來的時候，先按壓布丁的邊緣，使其與杯壁分離，讓空氣進去壹點，這樣更容易取出。特別是第壹次做的話，焦糖部分就不用做了，比較麻煩，不容易成功，而且焦糖吃的時候只是個擺設。
沙拉布丁做法
材料:布丁模型六個，色拉油壹湯匙，雞蛋六個，牛奶1/4杯，熱水壹杯。(a)120克白糖和1/4杯熱水；半杯糖和兩杯熱水。
生產流程:
①將調料(a)放入碗中拌勻，大火煮5分鐘，使其成為濃稠的糖液備用。
②布丁模型內部抹油，逐壹加入半湯匙糖液。
(3)將調味料(b)拌勻，打入雞蛋和牛奶，拌勻，過濾，倒入模型中，至八分滿。
④在大容器中倒入熱水，加入布丁，蓋上中火蒸18分鐘。
⑤取出，冷水冷卻，倒扣在盤子上。
大米布丁的做法
原料
1 1/2杯米飯1茶匙。香草
1 1/2杯牛奶1/3杯葡萄幹
1/4杯糖1湯匙。黃油
步驟
1將六種原料混合在壹起放入蒸籠的上層抽屜中，用溫火煮熟，隨時攪拌。
加入2個輕輕打好的雞蛋。
當混合物變稠時，將其倒入布丁碗中。放進冰箱，完全涼了就好了。
水果布丁做法
材料:牛奶200克，棉花糖(綿軟綿白糖)200克，蘋果、菠蘿、草莓。
練習:
1，蘋果、菠蘿、草莓去皮去核，去蒂，切成方塊。
2、坐在鍋中中火，倒入牛奶，加入棉花糖，快速攪拌，等到棉花糖融化，牛奶變稠。
3.倒入水果丁，輕輕攪拌。倒入容器中，冷卻並冷藏過夜。
泰國香米布丁
需要的工具是厚底鍋，木勺，5個中國小碗和保鮮膜。
材料:泰國香米50克，鮮奶500克，糖100克，蛋黃壹個，黃油25克。
具體做法如下:將香米用冷水浸泡1小時，瀝幹，放入鍋中，加入牛奶，中火後轉小火，用木勺不停攪拌，防止糊底。煮成稠糊狀後，加入打碎的蛋黃和糖，略煮，然後離火，再加入黃油攪拌均勻。稍微冷卻後，將牛奶米糊均勻倒入蓋上保鮮膜的碗中，最後放入冰箱冷藏4小時。這樣就做出了奶香濃郁、營養美味的泰國香米布丁。
托斯卡納布丁
成分:
黃油15g 1/2盎司，幹果75g /3盎司，奶酪225g /8盎司，3個蛋黃，糖50g /2盎司，肉桂1茶匙，橙子和奶油。
制作:
1.將黃油分別塗在四個小碗上。
2.將幹果放入碗中，加入熱水。放在壹邊浸泡10分鐘。
3.將意大利奶酪和蛋黃放入碗中，加入糖攪拌，最後加入肉桂和橙子。
4.將幹果加入剛剛準備好的調料中。
5.把混合物放進瓶子裏。
6.加熱15分鐘，表層有點金黃，不要讓它們變成棕色。
7.用橙子裝飾甜點，加入奶油味道更好。
廚師提示
雖然味道很好，但是熱量比普通冰淇淋多。
廚師的建議
可以根據自己的口味選擇不同的幹果。
紅棗布丁
材料:
紅棗250克，糖100克，澱粉150克，淡煉乳500克，蜂蜜50克。
練習:
1.將紅棗放入鍋中煮熟，去皮，去核，留肉和汁備用；
2.將糖、蜂蜜、澱粉慢慢放入紅棗汁中煮沸，邊煮邊攪拌，避免粘鍋結塊；
3.將淡奶和棗肉倒入鍋中拌勻；
4.冷卻後放入冰箱備用。
特點:色澤深紅，嫩滑柔軟。
備註:可用鮮奶代替淡奶，淡奶顏色深紅，有健脾和胃的功效。
耳朵布丁配料:
銀耳5克，黑木耳5克，雞湯500克，澱粉200克，鹽、胡椒粉、五香粉少許。
雙耳布丁做法:
1.將黑木耳用溫水浸泡，洗凈沈澱物，然後用雞湯煮。
2.將澱粉、鹽、胡椒粉、五香粉放入煮好的黑木耳中攪拌均勻，再放在火上煮。
3。放涼後放入冰箱。吃的時候拿出來用刀切成幾盤。
特點:鹹鮮可口，晶瑩剔透，黑白分明，營養豐富。
葡萄幹布丁
材料:
150g黃油，400g牛奶，400g雞蛋，200g面粉，20g玉米粉，300g糖，75g葡萄幹，少許香草粉和少許泡打粉。
練習:
1.葡萄幹洗凈去蒂，用溫水浸泡備用。
2.將面粉放入籃子中，加入糖(200g)、蛋黃(100g)和牛奶(150g)，用木鏟攪拌均勻，然後倒入軟化的黃油，加入少許泡打粉和少許香草粉，壹起攪拌均勻。
3.用抽繩取蛋清(150g 0)，與準備好的面糊混合，加入泡好的葡萄幹攪拌均勻，放入事先抹好黃油的布丁模具中，裝八成，上鍋蒸半小時左右，取出(不要中途提鍋)。
4.鍋裏剩下的糖和牛奶燒開，玉米粉和蛋黃(80g)放入少許冷水，和香草粉壹起倒入鍋裏，攪拌成汁。上臺的時候，把布丁放進杯子裏，把果汁倒在上面。特點:色澤淡黃，味道香甜，適合熱食。
各種水果布丁
材料:
雜果(蘋果、紅西瓜、杏子、桃子)250克、糖40克、雞蛋600克、淡奶油、瓊脂少許、酒適量。
練習:
1.將瓊脂在冷水中浸泡至變軟，放入鍋中，加入適量的水，將其稍微煮沸，然後讓其在蘆葦中稍微冷卻，以備用。
2.將水果洗凈，去皮，去籽(核)，切碎，加入白糖，加入瓊脂溶液和發泡蛋清，攪拌均勻，制成布丁料。
3.拿壹個盆，周圍鋪上酒，放上布丁，放入冰箱冷凍。
4.吃的時候把鮮奶油打成泡沫，取出布丁，把奶油泡沫倒在上面。
特點:果香濃郁，苦中帶甜。
牛奶布丁
材料:
魔芋果凍粉20克，細砂糖100克，鮮奶800c.c，動物鮮奶150c.c，蛋黃4個，香草精適量。
練習:
1.魔芋果凍ˋ細砂糖ˋ混合均勻。慢慢加入500c.c的鮮奶至室溫，混合均勻。放在爐子上加熱到80度左右。
2.將另壹份30攝氏度的鮮奶和動物鮮奶油加熱至沸騰。倒入蛋黃，攪拌均勻。
3.做法1和2，混合均勻，過濾壹次，然後加熱至沸騰。
4.加入香草精，攪拌均勻。凝固前，放入布丁模具。冷卻後，放入冷庫冷藏2-3小時左右。
布丁塔
材料:1湯碗，1布丁，4個哈密瓜球，1草莓，3大勺異域風情果醬，少許草莓醬。
1鋪醬湯碗配異域果醬。
2用草莓醬劃線。
3勾號用牙簽在草莓醬上畫個圈，布丁上放哈密瓜球和草莓。
奇怪的果醬
材料:奇異果6個、杏桃醬80克。
小貼士:草莓醬也壹樣。草莓300克，杏醬80克。
蘋果布丁
原料:蘋果100g，雞蛋75g，面粉100g，泡打粉5g，澱粉15g，食用紅色素少許。
調料:黃油75g，125g糖，奶粉75g。
烹飪方法:蘋果洗凈、去皮、去核、切塊；將黃酒、75g糖和奶粉壹起攪拌，慢慢倒入蛋液攪拌至發白，然後加入蘋果丁、面粉和泡打粉攪拌均勻，形成布丁糊；備用。
先在布丁模具裏放點油，撒點幹面粉，倒入布丁糊，在烤盤裏倒點熱水，放入布丁模具，在190度左右的烤箱裏蒸20分鐘，趁熱取出倒入鍋裏，把澱粉、50克糖和適量的水混合，燒開，撒壹點食用紅色素，也就是澆在布丁上，即可食用。
特點:香甜可口
橘子布丁
材料:甜橙750克，雞蛋600克。
調料:糖350克。
烹飪方法:橙子去皮榨汁；打開雞蛋，取蛋黃備用。
將橙汁和糖放入鍋中，用小火煮至粘稠。等它們涼了，慢慢倒入蛋黃汁，攪拌均勻。倒入塗油的布丁模具中，放入蒸籠蒸熟，涼透後取出。
面包蘋果布丁
原材料:
面包100g，蘋果(酸度最好)100g，糖175g，雞蛋100g，牛奶100g，香草1/3片或少許食用香精。
練習:
1.先將40繭糖放入鍋中，幹炒至淺棕色，趁熱倒入模具或茶碗中(鋪模具底層)。
2.把面包的外殼切掉，然後切成方塊(最好是烤的或炸的)，蘋果丁放入鍋中，拌勻，放入有糖底的模具中。
3.將雞蛋敲入鍋中，加入糖、香草片(壓成粉末)或食用香精，將牛奶攪拌均勻，倒入盛有面包丁和蘋果丁的模具中。放入蒸籠蒸20分鐘左右，取出，放涼，將布丁扣在盤子中央即可食用。
特點:
質地柔軟，香甜可口。
蒸布丁
材料名稱和數量:
蛋...五個。
糖...3/4杯
牛奶...3杯
香草片...1片
練習:
用直攪器輕輕攪拌雞蛋和糖。不要像打蛋糕壹樣用力打它們，否則會形成氣泡，布丁蒸的時候會有小孔。
加入牛奶和碎香草片，拌勻，輕輕舀入12型號。
蒸鍋或炒鍋註滿水燒開後，將布丁壹個個排出，用極低的火蒸40分鐘。
蒸好後倒在盤子裏，淋上壹點焦糖蜂蜜，趁熱吃。又嫩又好吃。
註意事項:
1.水會沸騰但不會沸騰的程度是最適合蒸布丁的，布丁受熱會千瘡百孔，不細致。如果小火後水還在沸騰，就把蒸籠的蓋子折壹點。
2.有人先在模型裏放焦糖蜂蜜，然後用布丁汁蒸。但這樣焦糖蜜會散開，不會凝結。
巴伐利亞布丁
材料:
2個蛋黃
b糖70克
c牛奶1杯
D 2/3~1杯鮮奶油
e膠粉(明膠)1湯匙(我用的是6片2.6g的明膠片...可能4塊就夠了)。
壹點香草精
我加了1/2茶匙朗姆酒。
練習:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中，或將吉利丁粉浸泡在3湯匙冷水中備用。
2.把鍋裏的牛奶煮到沸騰。
3.把蛋液倒進罐子裏。加糖。攪拌混合。將(2)倒入蛋液中，攪拌均勻。加入香草精。
4.將(1)加入(3)中並充分混合...將容器放在冷水中。冷卻/攪拌至微粘(需要壹些時間！可以等冷卻後再攪拌)
5.將鮮奶油攪拌至6分鐘，然後分發。將其添加到(4)中。輕輕攪拌均勻。黴菌。放入冰箱冷藏至凝固。
芒果布丁
材料:芒果啫喱粉x1，
芒果x1
水225毫升
稀牛奶x1
制作:
1.將芒果凝膠粉與水混合。
2.將淡牛奶與(1)混合。
3.將芒果放入壹個立方體中(2)
4.把(3)放在冰箱裏
Pannacotta意大利布丁
這種小吃的特點是爽滑。起源於意大利北部，奶農將牛奶收集後低溫放置壹夜，此時會有壹層厚厚的乳脂浮在上面。原料就是這種香濃的牛奶。但是如果拿不到這樣的原材料，還是可以用靈活的方式來做。*該配方不使用雞蛋。
*吉利T粉壹茶匙約2.2克。
成品可用於蘸醬。比如草莓醬、巧克力醬或者焦糖*。
*焦糖:加入2湯匙水和75g白糖攪拌均勻制成焦糖，再加入水50c.c攪拌均勻，放涼後澆在布丁上。
尺寸:4個布丁杯。
材料:
牛奶250ml淡奶油250g吉利T粉2茶匙*(約4.4g)香草精少許。
糖15 ~ 20g(壹湯匙約15g)。
練習:
1.加熱鮮奶油、牛奶和糖，不要煮沸。
加入香草精
3.加入吉利T粉融化(80℃以上)。(使用前，將吉利T粉浸泡在少量冷水中。)
4.分成若幹等份，放入冰箱冷藏至凝固。
花戀布丁
原材料:
1，芒果肉約150g。
2、50克開水
3、鮮牛奶50克
4、30克細砂糖
5.明膠15克
練習:
1.明膠遇水軟化，這樣可以吸收足夠的水分，變大。【美食中國】
2.芒果肉加水用攪拌機打碎(並切成肉丁)，然後加入鮮奶拌勻。
3.芒果汁加糖，小火加熱至糖融化。
4.將吉利丁在水中加熱至融化，倒入芒果奶漿中，直至完全攪拌均勻。
5.將以上四種布丁液倒入模具中，放入冰箱1-2小時。
6.定型後，扣出上板裝飾。