冷鍋魚底料配方及制作，怎麽做，什麽做法

用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，註意火候的應用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無腥味且成熟時（時間約為15分鐘），接著加姜片1千克，蔥段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香,撈出蔥姜。先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發減少，油溫讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘，然後加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百裏香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發脆時，加青、紅花椒(各半)***1200克，熬制香料與油能夠分離時,最後加入1.5千克糍粑幹辣椒時間約20分鐘，用細漏網從鍋中撈出香料三分之壹作為鍋底料。