豬肝處理方法

第壹步、選購新鮮，健康的豬肝。

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體壹致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面幹燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買。

第二步、浸泡清洗去除毒素。

1、先把豬肝整體沖洗壹遍，再盛壹碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗凈。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步、在烹飪中祛毒殺菌。

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置壹段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應盡早下鍋。