如何在家做魷魚幹
如何吃:
魷魚在烹飪前應該發酵。方法如下:首先將魷魚在清水中浸泡4-8小時，使魚體吸水變軟，濾除魚體上的汙物，使魚體呈粉紅色。然後將軟魷魚放入堿水中浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。油炸魷魚的烹飪方法多種多樣。廣東人喜歡把魷魚的肚子切成網格狀，然後切片，和雞片、山珍海味、時令菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，口感清爽。當然也可以把魷魚切成絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、煲湯。
回答:2005-01-05 16:43 * * * 0條評論...評論┆報道。
紅陽0898
【智慧天尊】關鍵是魷魚泡好後不能直接油炸。具體做法是:鍋裏的水燒開後，把魷魚放在漏勺裏，馬上撈起(俗話說水抄)。鍋裏放豬油，小鍋炒魷魚。將蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入小碗中拌勻。倒入油鍋，打開。
如何吃:
魷魚在烹飪前應該發酵。方法如下:首先將魷魚在清水中浸泡4-8小時，使魚體吸水變軟，濾除魚體上的汙物，使魚體呈粉紅色。然後將軟魷魚放入堿水中浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。油炸魷魚的烹飪方法多種多樣。廣東人喜歡把魷魚的肚子切成網格狀，然後切片，和雞片、山珍海味、時令菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，口感清爽。當然也可以把魷魚切成絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、煲湯。
1川菜——砂鍋魷魚的做法
其特點是色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
原料
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
1，盆中放入清水2000克，生石灰和魷魚幹50克浸泡12小時，期間攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，然後取出用清水沖洗幹凈；
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、楊木、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
3.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
4.將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮沸，撇去浮沫，小火燉約90分鐘，成濃湯；
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
4“姜汁魷魚(圖)
原材料:
1斤新鮮或發泡的魷魚幹、3大勺醬油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣醬、料酒、稠醬、糖、鹽和味精。
練習:
1.魷魚清洗幹凈，晾幹；
2.在魷魚內側剪十字線，然後切塊；
3.將所有材料混合制成調味汁；
4.將水燒開，放入剁碎的魷魚焯壹分鐘左右，直至卷起來撈出；
5.淋上或蘸上醬汁。
18幹炒魷魚絲
特點:幹香味美，豆芽脆，風味獨特。
原材料:
魷魚幹150克、豬肥瘦肉100克、綠豆芽100克、植物油100克、精鹽2克、味精1克、料酒15克、醬油10克、糖2克。
生產流程:
①將魷魚去頭、去尾、去骨，橫切成絲，用溫水洗凈，瀝幹。將肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，將綠豆芽的芽瓣和根去掉。
(2)將鍋放在大火上，放油燒至六成熱，放入魷魚絲翻炒，放入料酒翻炒，放入肉絲，放入精鹽、白糖、醬油、料酒翻炒至幹，放入豆芽翻炒至碎，放入味精，淋上香油，即可食用。
19川菜-幹炒魷魚絲
特點白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。
原料
壹條魚幹(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
制造工藝
1.將魷魚幹的頭、須、骨撕掉，用火烤軟，切成細絲，用溫水洗凈，控幹水分。
2、綠豆芽選擇體長切去頭尾。豬肉切成兩根粗絲。
3.炒鍋將豬油加熱，用肉絲瀝幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。
4.鍋洗凈，菜油加熱，炒魷魚絲，變軟卷曲，料酒，炒霍楠肉絲和綠豆芽，煮汁增香，快速翻炒，加少許香油，出鍋即可。
25《四川砂鍋魷魚法》
其特點是色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
原料
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈；將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、柳絮、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；將鐵釬燒紅，燙掉縫在豬蹄上的毛，然後用溫水浸泡半小時，將燒焦的皮和毛刮掉，洗凈；將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒、豬蹄，置火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯；鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
回答:2005-01-05 22:50 * * * 1評論...評論┆報道。
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[大師]微波爐食譜:
烤魷魚和蔥花雞蛋
材料(兩個人):
雞蛋2個、魷魚1條、洋蔥(切細)1湯匙、酒1湯匙、鹽13湯匙、糖1湯匙、姜汁少許、面粉2湯匙、色拉油1湯匙、醬汁(番茄醬2湯匙、蛋黃醬1湯匙、醬油1湯匙)。
練習:
1.魷魚洗凈，瀝幹水分，切成3厘米長的條狀。
2.將雞蛋打在碗裏，加入魷魚、洋蔥、鹽、糖、姜汁、酒等。並攪拌均勻。最後加入面粉。
3.在扁平容器底部鋪上圓紙(烹飪紙)，倒入調好的雞蛋面糊，蓋上保鮮膜，微波加熱1分鐘。
4.中間濃縮混合周圍部分，然後蓋上保鮮膜加熱2分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然後靜置30分鐘。
5.鍋裏放色拉油，加熱後兩面烤熟，澆上醬汁，即可食用。
魷魚的幾種吃法
魷魚沙拉
材料:
1.魷魚1，洋蔥1/4，芫荽粉50克，蔥花50克，薄荷葉粉10克.
2.2個辣椒，6瓣蒜，1/2杯白醋。
調料:2湯匙糖，1湯匙檸檬汁，2湯匙魚露。
練習:
1.魷魚洗凈，左右斜切條紋，切塊，沸水汆燙至熟，取出。洋蔥切絲備用。
2.將材料2混合，用小火煮3分鐘。當它冷卻後，用攪拌機制作調味汁。
3.將醬汁和調味料拌勻，然後與魷魚、洋蔥絲、蔥花和薄荷葉拌勻。
4.備註:壹般來說，泰式涼拌的主料多是用開水燙過，拌上調味料。做法2可以多做壹些，放在冰箱裏，也可以用在其他涼菜裏。
特點:洋蔥香，色澤淡雅，清新淡雅。
肉燉魷魚
食材:五花肉、魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒。
練習:
1.五花肉切片(不過也可以用肥壹點的豬肉代替五花肉，因為小魷魚本身膽固醇含量挺高的)，放入水中煮壹次，煮開後倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜片，蔥片備用。
2.鍋內熱少許油，倒入少許糖，用醬油煸炒狗肉，倒入肉，炒至變色，加入料酒、鹽、蔥、姜、八角，豬肉加水，大火燒開，中小火燉50分鐘左右。然後，倒入洗凈的魷魚，壹起燉20分鐘左右。如果剩下很多汁，就開大火瀝幹。
砂鍋魷魚的做法
原材料:
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
生產流程:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、柳絮、蘑菇和火腿。將蔥和姜洗凈，拍松。
3.把鐵鉆燒紅，把縫在豬蹄上的毛燙平，然後用溫水浸泡半小時，把燒焦的皮和毛刮掉，洗凈。
4.將1000g上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置於火上，煮沸撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯。
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
蘑菇魷魚湯
原材料:
水發香菇50克，水發魷魚100克，蝦仁20克，冬筍30克，
鹽、糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕澱粉、蔥花、香油。
練習:
1.首先將魷魚清洗幹凈，切成斜方形，放入沸水中焯壹下，撈起瀝幹水分。
2.香菇去蒂，洗凈切塊。炒鍋燒熱，放入豬油燒熱，放入蔥花、肉末、冬筍片、香菇片翻炒。
3.註入清水，然後放入泡好的蝦仁、黃酒、精鹽、白糖，燒開後放入魷魚片，水澱粉勾芡片刻，放入味精、胡椒粉，淋上香油。
土豆魷魚湯
材料:
土豆250克，魷魚幹2條，瘦肉200克，鹹菜200克，香菇和生姜少許。
練習:
1.瘦肉清洗幹凈，切塊；魷魚泡在水裏，在鍋裏炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；鹹菜洗凈，切塊。
3.滾清水堡適量，滾縱火料袋，慢火堡2寸，加鹽調味。
酸菜魷魚湯
材料:1條魷魚，4片酸菜，2片姜，2根香菜。
1/4茶匙鹽，少許胡椒粉和香油，3杯高湯。
練習:
1.魷魚剝去外膜，在內表面劃刀口，切成小塊，用開水焯壹下撈出。
2.鍋內放入高湯，酸菜洗凈切片，放入湯中，姜切絲，最後放入魷魚煮。
3.煮約10分鐘後，加鹽調味，然後關火上桌，撒少許胡椒粉和香油，最後放入洗凈切碎的香菜。
魷魚、豬肉和蘑菇肉餅
很簡單:
豬頭肉(帶皮):壹斤
魷魚幹:1
董阿姨:好幾個。
將蘑菇和魷魚幹提前放入水中煮熟，然後切丁切碎。
最好是自己剁肉。在市場上買的時候，用攪拌機就沒那麽好吃了。
然後將這三種材料混合在壹起，剁碎成精細的混合物。
最後加入鹽、油、豆粉拌勻。
吃的時候隔水蒸壹下就可以吃了~
花枝幹
主要成分:
如何做:
取壹條幹魷魚(約100g)，用酒精烤至熟，取出放在案板上，用菜刀背面反復拍打，直至整只魷魚變軟待用。取鮮蝦150g，洗凈拍成蝦膠，放入馬蹄碎25g、白肉丁25g，加入精鹽、味精、胡椒粉，同向攪拌至成膠，均勻鋪在打好的魷魚幹上，放入五成熱油鍋炸至金黃色，然後撈起，裝盤。
特色:此菜是潮州廚師近年來獨創的新潮州菜。“百花”又叫蝦膠。這道菜制作獨特，味道鮮美，非常受歡迎。
玻璃魷魚法
原料
魷魚幹壹條(約150g)。菠菜心50克。清湯509g，花椒1g，鹽2g，味精0.5g，料酒10g。
準備
將魷魚用溫水浸泡1小時，洗凈，去毛去皮，用快刀片長出完整均勻的約9厘米寬3.5厘米的薄片，放入碗中用溫水洗壹遍，瀝幹水加白堿拌勻，用開水蓋緊，不燙時撈出水，蓋上開水反復燉至魷魚變白。將菠菜心洗凈，放入開水鍋中煮至熟，撈出放入湯碗中，放入熱底礦石鍋中煮，煮開後放入裏脊中，餵兩次，撈出後蓋上菠菜心。鍋中清湯燒開，加入胡椒粉、鹽、味精、料酒，倒入湯碗中。
特性
湯汁清澈，猶如魚肉潔白透明如玻璃，搭配綠色大白菜，色澤清爽，入口滑嫩，湯汁鮮嫩。
幹煎魷魚絲
原料
壹條魚幹(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
準備
將魷魚幹的頭、須、骨撕掉，用火烤軟，切成細絲，用溫水洗凈，控幹水分。綠豆芽選長的，頭尾捏緊。豬肉切成兩根粗絲。炒鍋加熱豬油，放入肉絲擦幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。鍋洗凈，加入植物油加熱，放下魷魚絲翻炒，至軟卷後，料酒加入霍楠的肉絲和綠豆芽翻炒均勻，加入少許香油，即可食用。
特性
白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。
蠔油魷魚(桌面)
成分:1。四條鮮魷魚2。四糯米3。四個冬菇。冬筍丁壹湯5。兩根香腸。蝦半湯。四杯水。洋蔥丁和壹份湯。
調料:炒菜調料:1。兩茶匙醬油。糖1/4茶匙3。九韶半湯4。鹽1/4茶匙5。少許胡椒粉6。壹勺熟油。
魷魚調料:1。三碗蠔油湯。三茶匙糖。紹興酒兩湯。三四滴香油5。三碗烹調油。三片生姜。
方法:
1.將鮮魷魚洗凈，放入滾燙的開水中拖至魷魚身收緊定型。
2.糯米洗凈，瀝幹，用開水浸泡15分鐘，瀝幹待用。
3.將蘑菇、竹筍、香腸和蝦仁切絲。
4.燒熱壹勺油，放入香腸、香菇、竹筍、蝦仁翻炒，加入調料炒勻備用。
5.將炒好的材料加入糯米中拌勻。將米飯放入魷魚肚中，用牙簽將開口牢牢粘住。
6.燒熱兩湯油，放入三片姜，然後將魷魚放入油中，炒酒。然後加入三湯蠔油，使魷魚沾滿蠔油，再加入三茶匙糖和四杯水，水開後小火燉壹小時。這時候蠔油已經濃縮，就是加壹勺香油和油。
7.魷魚切片，澆上蠔油，再撒上洋蔥。
魷魚蒜湯
材料:魷魚幹、螺螄肉罐頭(半罐)、青蒜2\\3根、豬排250g、鹽少許。
基本要素:
青蒜不能煮太早，以免煮爛變黃。
練習:
1.將所有材料洗凈，魷魚切成大塊，排骨剁成大塊，青蒜切成長塊，田螺肉倒入碗中備用。
2.將排骨放入沸水中煮幾分鐘，去除血腥味。
3.鍋裏放適量的水，煮。水燒開後加入排骨、魷魚、螺螄肉，煮15分鐘。
4、然後放入青蒜再次煮熟，然後調味食用。
魷魚肉末粥
材料:白飯3/2碗，魷魚幹1，豬肉末100g，冬菜1湯匙，香菜碎1湯匙，湯3杯。
材料:腌料:1茶匙生抽和玉米粉各壹份。調味料:魚露1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉。
方法:
1，白米先用熱水沖走，然後瀝幹。
2.將魷魚幹用清水浸泡，洗凈切絲。
3.將腌料加入豬肉末中，攪拌均勻。
4.將湯燒開，放入肉末燒開，放入白米飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，再放入冬菜和香菜碎，放入湯碗中食用。
油浸魷魚
材料:魷魚幹400克，白肉飯10克，濕香菇20克，魚糜15克，豬油750克(用量75克)。蒜米50克，花菜50克。
配料:味精、胡椒粉、香油、魚露、湯汁、濕澱粉。
方法:1。將魷魚用冷水浸泡，撕去頭尾和脊骨外膜，先放上花刀，再切成三角形，放入碗中，沾濕澱粉和魚露。在另壹個1碗中加入味精、胡椒粉、香油、魚露、濕澱粉和湯汁拌勻成碗備用。
2.將蒜米炒至金黃色，加入白肉飯、香菇末和魚糜，攪拌均勻後放入碗中待用。
3.燒熱大鍋，倒入豬油。油溫到七八成熟時，放入魷魚，油熟後倒出，大鍋底部倒少許豬油。加入魷魚、配料、醬料，快速翻幾下，起大鍋掉盤，用邊炒花菜。
特點:酥而不膩，香味極佳。