根據攪拌的方式可以分為哪些種類的蛋糕？他們有什麽特點？

蛋糕按攪拌方式可分為面糊、奶泡、颶風。

1，面糊類型

以油、糖、面粉為主要原料。通過攪拌油和糖，加入足夠的空氣使蛋糕膨脹。比如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松餅等。

2.泡沫類型

以雞蛋、糖、面粉為主要原料，通過雞蛋和糖混合充分的空氣，使蛋糕脹軟。比如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3.雪紡型

它將面糊和泡沫混合，改變泡沫的質地和顆粒，具有濕潤柔軟的口感。壹般生日蛋糕，瑞士卷，波士頓餡餅蛋糕層，裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。

八大打法

起鳳式，即分蛋式，將蛋清與糖混合，將面糊與另壹個蛋黃等液料和粉料混合。

海綿彈，即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠、乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。

法式海綿彈，雞蛋分離法，蛋清加1/2糖，蛋黃加1/2糖至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。

天使蛋糕法:在蛋清中加入韃靼粉打泡沫，然後分幾次加入1/2糖攪拌至濕發泡沫(不要攪拌至幹)，在面粉中加入1/2糖過篩，再加入攪拌至吸收。

糖油混合法:先將油軟化，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋混合均勻，最後加入粉料混合。例如:餅幹和奶油蛋糕。

面油混合法，先將油軟化，用面粉打至蓬松，再加入糖打至蓬松，加入雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。

濕發泡，蛋清或淡奶油發泡，然後加糖攪拌至有質感且白滑，勾起來有彈性直立，但尾端略彎。

幹發泡，蛋白或淡奶油發泡，然後加糖攪拌至紋路明顯且白滑，勾起來尾端直。