山西的燜幹肉怎麽做

燜幹肉

口味：鹹鮮

用料詳情

主料：豬肉(瘦1塊)

輔料：豆腐幹(2張)、黃豆(1碗)、西芹(1小段)、胡蘿蔔(1/2根)、姜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、八角(1個)、食鹽(1/2茶匙)

用時：1小時5分鐘

熱量：

做法步驟

1.材料集合圖：香幹與黃豆的處理過程：

2.用刀把香幹從中間壹分為二切開豬瘦肉用清水沖洗幹凈，用刀切成薄肉片或細絲

3.再把每壹半香幹切成薄片或細絲炒鍋裏倒入適量食用油，放入1個八角燒至油熱

4.黃豆用水提前浸泡，使黃豆吸收水分充分泡脹膨大切好的肉片放入油鍋中，用鏟子翻炒

5.泡脹的黃豆與切好的香幹片放在盤子裏蔥段、生姜、蒜瓣分切切成末

6.加入1/2茶匙食鹽炒至肉片由紅變成白色，把切好的蔥姜蒜末放入鍋中

7.用筷子把食鹽與香幹、黃豆攪拌均勻燜幹肉的炒制過程：倒入1湯匙老抽

8.用鏟子翻炒幾下，使肉片上色

9.鍋裏加入1勺自制花椒水或料酒，山西人做菜壹般用的是花椒水（做法請點：山西人給肉去腥增香的好搭檔--自制花椒水）

10.拌好的黃豆香幹均勻的鋪在肉片上

11.鍋裏加入1小碗清水，使水面與材料基本持平

12.蓋上鍋蓋中小火燜制20分鐘左右

13.直到鍋裏的水分基本收幹，打開鍋蓋

14.西芹摘去老莖用清水洗凈，用刀順著西芹的長度切成細條

15.再把西芹條切成小粒

16.胡蘿蔔去皮用清水洗凈，用刀把胡蘿蔔先切成薄片再切成細條

17.再把胡蘿蔔條切成小粒

18.切好的胡羅蔔粒和西芹粒放入鍋中，用鏟子攪拌均勻

19.關火裝盤即可