老北京醬鹹菜絲的做法
食材
主料：疙瘩頭鹹菜2個（水疙瘩）
輔料：生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大蔥1棵、姜片6片、幹辣椒1把、八角3個、桂皮2小段
步驟1、準備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜壹般是用來炒菜的，像肉絲炒鹹菜，或者今天這種醬鹹菜都是用這種；還有壹種是比較幹，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜壹般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。
步驟2、水疙瘩頭沖洗壹下，先切薄片，然後切成細絲。
步驟3、切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，盡量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡壹夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。
步驟4、準備輔料：大蔥切段、幹辣椒壹把稍微沖洗壹下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克
步驟5、浸泡出鹹味的鹹菜絲放入幹凈的屜布上，從壹頭卷起來，然後用力擠幹水份。這樣鋪平卷起擠幹水份的方法非常省力，比平時用手攥幹省力多了，這也是和老飯骨學到的。朋友們可以試壹試！
步驟6、擠幹水份的鹹菜絲放入大碗中備用，看著壹小盆鹹菜絲，擠幹水份後就沒有多少了。
步驟7、起油鍋，鹹菜喜油，鍋中放多壹些食用油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒開始炒料，炒至蔥段微焦，幹料都炒出香味。
步驟8、放入擠幹水份的鹹菜絲中小火翻炒，盡量翻炒至每壹個鹹菜絲都沾上油料。
步驟9、翻炒均勻後，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
步驟10、翻炒均勻後放入白糖，再次小火炒勻，別著急，用小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。
步驟11、炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤，這時候可以關火盛出來。
步驟12、炒好的鹹菜絲盛在盆中。
步驟13、炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上壹個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鐘。（或者用保鮮膜蓋封上也可以）
步驟14、蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏保存了，保存個十天半月的沒問題。
吃的時候取出壹些，切幾顆香菜段稍微拌壹下，真的是開胃又下飯哦！！
為了這小鹹菜，澤瑞媽特意做了幾個小空心燒餅，早上來碗稀飯，再配壹碟醬香濃郁的醬香鹹菜絲，