正宗上海黃魚面做法

黃魚面做法壹，

材料

黃魚1條，鹹菜1片，筍1/4支，細面1人份，綜合高湯300cc，胡椒鹽少許

做法

1.將黃魚洗凈，片下兩面的肉片切成長條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。

2.起油鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留1小匙油。

3.將筍切片，與鹹菜壹起放入鍋中略炒，並加入綜合高湯煮滾。

4.另燒壹鍋水將面燙熟，放入作法3的湯中，再加入作法2的黃魚條，轉小火煨煮約5分鐘，直到面入味為止。

做法二，雪菜油渣黃魚面

材料

小黃魚4條（兩人份），帶堿面條，新鮮雪裏蕻，姜絲，蔥段，油渣，鹽，雞精，白胡椒粉，美極鮮醬油

做法

1.小黃魚清洗幹凈，擦幹水分，抹鹽略腌；姜切絲，蔥切段；鍋中放熱水，燒開後下面出水1分鐘

2.撈出來的面條放在冷水下過涼（防止面條粘連並保持口感），小黃魚用少許油煎至兩面金黃成熟；另取壹鍋，放少許油，爆香姜絲，雪裏蕻（鍋太幹的話，加少許水），接著再放入油渣和蔥段，倒入熱開水，調入鹽，雞精，美極鮮醬油，放入出好水的面條略煮即可，盛在面碗裏，擺上煎好的小黃魚，撒少許白胡椒粉增香~

黃魚面做法三

材料

黃魚1只，鴨蛋2個，西紅柿2個，花瓶菜幾棵，雞蛋面2餅，耗油適量，玉米油適量

做法

1、黃魚處理清楚，切塊。

2、西紅柿清洗幹凈，切塊。

3、花瓶菜清洗幹凈，根莖和菜葉分開放。

4、鴨蛋打成蛋液。

5、熱鍋加適量油，先炒蛋，盛起。

6、再下適量油，下番茄塊翻炒。

7、等待番茄變軟爛，加清水，大致半鍋，再加入花瓶菜根莖和炒蛋。

8、在煮開面湯的同時，起鍋燒水撈面條。

9、等待面湯煮開，將撈好的面放入湯鍋，加入黃魚塊和菜葉，同時加入壹大勺耗油。

10、等待湯鍋再次煮沸，黃魚熟了，即可出鍋。