醬油釀造技術
醬油是壹種很常見的調味品，醬油有好幾種。比如生抽和老抽都是常見的醬油，但是醬油顏色比較深，所以比調味更適合上色，而老抽更適合調味。接下來說壹下醬油的做法。
自制醬油
醬油不壹定要在外面買，在家自己釀也可以，那麽在家怎麽釀呢？
先挑選優質大豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝幹水分，放入高壓鍋中煮熟；將面粉和麥麩放入鍋中翻炒至微棕色。大豆熟料呈紅褐色，略帶豆味。攤涼後，將面粉、麥麩、醬油曲混合均勻。將大豆曲倒入壇或缸中，加入飽和鹽水，在表面覆蓋壹層薄薄的鹽粒，直到用手用力按壓可以浸沒大豆粒。
把大豆曲放在太陽下，經過1-3個月的自然日曬，就是成熟的醬醪。加入鹽水浸泡成熟的醬油醪3天，吸出的醬油汁濃稠，色澤紅棕色，味道清香。然後加入鹽水浸泡7天，吸出醬油。第三次加鹽水7天，然後吸出醬油。將吸出的醬料混合三次，暴曬10天，沈澱，加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、紅糖、鹽，使醬料含鹽濃度約17%(約10-15 kg醬油)，加熱煮沸，過濾。
醬油是怎麽做出來的？
醬油是生活中常見的調味品，顏色通常是黑紅色，但是醬油是怎麽做出來的呢？
醬油主要由大豆、小麥和鹽經過制油和發酵制成。醬油的成分比較復雜，除了鹽以外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料等。以鹹為主，也有鮮味、清香等。它可以增加和改善菜肴的味道，還可以增加或改變菜肴的顏色。
通常醬油的原料有:大豆1000g、面粉250g、麥麩50g、醬油曲1g、飽和鹽水、八角1g、陳皮2g、茴香1g、丁香3g、味精2g、白酒50g、紅糖65438+。醬油是由醬油演變而來的，中國古代的勞動人民在幾千年前就已經掌握了釀造技術。醬油有兩種:醬油是鹹的，用來提神；醬油比較淡，用來提色。
壹種傳統醬油的制作方法
現在各種口味的醬油很多，但大多數人還是喜歡傳統醬油。那麽傳統醬油的制作方法是什麽呢？
準備五斤豆子，將豆子洗凈，用清水浸泡，浸泡至豆子表皮無皺紋。把泡好的豆子放在鍋裏煮，放在蒸籠裏蒸。壹般要壹兩個小時，不要煮豆子就好。煮好後，瀝幹水分，自然冷卻。這個時候準備面條，壹般需要8兩。將面粉放入幹鍋中，煎至棕色。
將面粉混合均勻放在黃豆上，加入醬油曲精，壹般三四克，將制曲成功的黃豆放入幹凈的玻璃罐或醬罐中，加入六公斤左右的水，再加入兩公斤多的鹽。把瓶子密封起來，暴露在陽光下。壹周後，加入與上次相同比例的鹽水，鹽水是上次的兩倍。壹般接觸四個月左右就可以出醬油了。豆瓣醬用紗布過濾得到醬油，將醬油放在炒菜桌上，加入大料提味。把煮好的醬油放在幹凈的瓶子裏，在太陽下暴曬半個月左右，就可以吃了。